post-it pour fabrication de fromage

je me demandais s'il serait pas possible de faire un post-it sur l'art et la manière de faire un fromage de base...

Je commence à me renseigner sérieusement et faut dir qu'au fil des posts on se mélange vite fait les pinceaux...

Oui bonne idée, ce serait pas mal de donner la méthode de fabrication!

Avis aux pros des frometons

Tiens justement j'y pensais ce matin c'est marrant!!
J'ai pas de chèvre à traire mais bon mon voisin à beaucoup de vaches

raaaa c'est beau!!!!!

quand les grands esprits se rencontrent

Oui je pense que ce serait interressant un post comme ça !!!!

Je trouve qu'il commenced à y avoir pas mal de personnes qui font du fromage... tout le monde pourrait échanger les techniques

Perso moi je sais pas si un jour je ferai des fromages... mais c'est toujours interressant de voir et d'apprendre

Je m'y colle

Fabrication de lactiques

Lait à température ambiante (20 à 25°C)
1 louche de petit lait pour 10 L de lait
1 cuillère à soupe de présure

Maturation 24 h à température ambiante (21 à 23°C)
Moulage
Egouttage 24 h
Retournement et salage face du dessus
Egouttage 24 h
Démoulage en retournant et salage 2è face (celle du dessus) puis mise en affinage avec retournement toutes les 24 h

Fabrication de tomme

Monter le lait à 34/35°C
1 louche de petit lait pour 10 l de lait
2 cuillères à soupe de présure
Laisser reposer environ 1 heure
Couper le caillé (couteau ou tranche-caillé) jusqu’à obtention de grains de taille maïs
Laisser redescendre les grains de caillé au fond (environ 15 à 20 minutes)
Mouler très vite pendant que les grains se collent entre eux
Retourner toutes les heures (au minimum 6 fois)
Laisser égoutter 24 h à température
Saler partout (faces et bord)
Démouler
Mettre en affinage (température 15°C et 75% d'humidité)
Retourner et frotter la moisissure gris/noir tous les jours pendant au minimum 2 mois

Et voilà

une question....comment on fait pour le tout tout premier fromage si on a pas de petit lait?
et pis faudrait juste mettre le matériel nécessaire aussi...et les sel c'est du gros sel j'imagine?

Le sel : sel fin de mer

Matériel : filtre pour le lait, seaux en plastique (pour traire et pour cailler), louche, faisselles (taille au choix), caisses en plastique ajouré (taille selon les besoins) pour l'affinage avec une trame en plastique.

Présure : au litre en coopérative agricole

Pour le petit lait, tu peux trouver une ferme fabricant du fromage de chèvre et leur en demander. Généralement, ils le donnent Après, tu récupère le tien dans une petite bouteille conservée au frigo et mieux, tu en congèle dans des sachets à glaçons en cas de problème de fabrication Comme ça, pas de soucis

Super idée pour le post-it !!
Comme je vais apprendre avant de me lancer dans.. heu... quelques années
Et surtout je saurais chez qui m'inviter pour manger du From !
Je me propose comme goûteuse officielle de fofo !
Je ferais une rubrique "critique positive" .... non ?


S;o)

Le premier lait que j'ai caillé, je n'avais pas de petit lait, j'en ai pas mit et j'ai récupérer du petit lait le lendemain pour le suivant. Ca a très bien marché sans petit lait.

Et la vieille dame chez qui je vais aider à traire, elle met jamais de petit lait et elle avait jamais fait ca. Elle fait de bon fromages quand même!

Bon..
Alissia.. preums dans ma liste ...

S;o) C'est pour comprendre voyez-vous ...

preums à quoi?

pour que tu viennes gouter mes fromages? et les critiquer positivement?

)Bon j'ai une question dont la réponse ne me servira pas de sitôt, mais j'aime bien savoir:
la presure, c'est quoi, et ça s'obtient comment? (avant de la trouver à la coopé hein, jusque là, j'ai suivi )

Vi !

S;o) Preums à ça !!

La présure : c'est une enzyme extraite de l'organe chargé de digérer le lait. Il en existe de veau et de chevreau et je refuse de vous expliquer comment on obtient cette fameuse présure Il existe des plantes utilisées comme substitut à la présure, mais à ma connaissance, c'est moins efficace

c'est bien ce que j'avais cru comprendre pour le presure....ça fait partie de l'abbatage en fait?

Pire le cabri ou le veau est encore vivant car les enzymes, c'est vivant

Eh voui, on broie la caillette qu'on dilue je ne sais combien de fois avant d'être vendu en bidons ou en pipettes...
Mais quand on mange du veau, faut imaginer que toute la bête est employée

Certes, certes Thillo. Et ben je me coucherai moins bête ce soir, c'est toujours ça de pris

ok, mais on est pas obligé d'applaudir des deux mains à tout !

Hein? Qui qui applaudi où?

Et ben moi j'ai appris ça... ya longtempsyeu...








En fait dimanche dernier chez Agnès...

S;o...

Euh je posais une question pour apprendre hein, pas pour alimenter Paul et Mickey

et tu parlais de méthode végétale? tu en connais certaines?