post-it pour fabrication de fromage

Pour le voyage, je pense que ça dépend de la saison. Mais beaucoup de monde peuvent confirmer qu'ils voyagent très bien tes From'Tam !

Génial de voir la fabrication de ce que j'ai dans la bouche là maintenant tout d'suite (cronch cronch...)

S;o) J'ai l'image, le goût et l'odeur !! Trop top !

excellentissime!!! je nomme alissia et tam mes marraines fromagères

pour la consistance du caillé...le mien me paraissait plus compact bon toute façon je vais tenter là avec du lait frais (traite d'hier et d'aujourd'hui...)

ayé retournage salage fait (salé j'ai juste saupoudré de sel fin)
et en retournant je me suis dit "quelle quiche, forcément que quand on sale faut saler la face retournée" vu que le from fini d'égoutter de l'autre coté
bon niveau texture.....je confirme le côté caoutchouc...j'ai gouté et on dirait vraiment de la mozza



par contre question à mes marraines ...je vois que vous dites qu'il faut remplir la faisselle...or, sur vos photo de fromage en affinage, vous avez plutôt des palets, vous le recoupez après? ici j'en avais pour une demi faisselle et là je vais avoir un petit palet aussi

En fait, au moulage, la faisselle est pleine à ras-bord mais en égouttant, le fromage perd à peu près la moitié de son volume en 24 h, c'est pour ça qu'ils deviennent de plus en plus petits en séchant mais de plus en plus concentrés au niveau goût et odeur

voilà Tam t'a répondu

Je vais te faire un photos de mes froms à l'égouttage, tu verras les différentes tailles.

et j'en conclue d'ailleurs qu'1/2 litre n'est pas suffisamment plus ça va plus mon fromage rétrécit

Kaya : je vais te déprimer un peu : Je vais être obligée de fabriquer une fois par jour tellement j'ai de lait 10 L par jour

oui c'est ca kaya

voilà les fromages moulés ce matin



et ces deux là ont 3 jours d'égouttage

Ils diminuent bien et prennent une jolie forme ronde!

Tam69 a écrit:

Kaya : je vais te déprimer un peu : Je vais être obligée de fabriquer une fois par jour tellement j'ai de lait 10 L par jour

S;o)

Tam, comme c'est gentil de narguer comme ca

Je nargue po j'informe sur les capacités laitières des alpines En fait, c'est de la promotion de la race

ca c'est de la promotion de la race

Ben oui ! Il me semble que Kaya a une alpine Donc, c'est bien qu'elle sache ce qui peut l'attendre

oui c'est sur qu'il vaut mieux qu'elle sache parce que ca va en faire des froms après tout ca

Super beau les froms

Dites j'ai une question pour celles qui ont des brebis.. je crois Kaya
Il y a un fromage Italien (que j'adore) qui est à base de lait de brebis qui s'appelle : Pecorino
On le trouve à différent stade d'affinage.... j'adoreeeeeeeee le frais..
Ca ressemble à ça :

http://images.google.fr/imgres?imgurl=https://www.fromages.com/images/fromages/grandes/318.jpg&imgrefurl=https://www.fromages.com/cheese_library_detail.php%3Flangue%3Dfr%26action%3D%26goto%3D%26id_fromage%3D318%26id_plateau%3D%26id_produit%3D%26id_vin%3D%26id_recette%3D&usg=__t7voeI9Ah6F0GjsGSe7jt9xtOyo=&h=150&w=200&sz=21&hl=fr&start=5&um=1&tbnid=KqhRc7k-bD6v2M:&tbnh=78&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3Dpecorino%2Bpepato%2Bfrais%26hl%3Dfr%26lr%3D%26rlz%3D1G1GGLQ_FRFR303%26um%3D1

Une fois bien salé et affiné c'est un fromage qui se met en état de poudre pour les pate (un peu comme le parmesan)
Il y a plusieurs variétés, au poivre, au piment consommé frais ou affiné (plus dur et plus salé)

Est ce que vous arriveriez à faire ce genre de fromage ? j'ai lu qu'il pouvait aussi se faire à base de lait de chèvre même si la recette d'origine est le lait de breb's...

J'ai renoncé à prendre une bique laitière peur du travail... mais si j'arrive à obtenir ce fromage là, je vais peut être changé d'avis

Ca a pas l'air mal, faudrait juste trouver le processus de fabrication et je pourrais essayer Je vais essayer de faire des recherches là-dessus dans les prochains jours et je vous tiens au courant

Ca serait super Tam si t'arrives à en faire

Je peux t'envoyer un bout de fromage chez toi si tu veux gouter voir à quoi ça ressemble déjà... Je l'achète dans une épicerie Sicilienne mais parfois carrefour en vend quand ils font la semaine Italienne...

oooh les marraines vous battez pas effectivement j'aiune alpine croisée saanen...qui a toujours son parasite accroché à la mamelle
10l!! avec combien de bique déjà?

Miss, si tu as suivi le post, tu comprendras pourquoi je passe mon tour sur le pecorino, j'arrive déjà pas à faire celui de chèvre et alors j'imagine même pas traire les breb's...vu comment j'en ai ch*er avec ma teigne...

Kaya : J'ai actuellement Tempête (3è année de lactation), Sido et Tara (début de lactation mais 5è lactation) et Cokine (début et 1ère lactation) Voilà

donc avec 4 biques...10l!!! effectivement tout les espoirs sont permis!

bon j'ai démoulé le from pour ""l'affinage"".... je suis un peu déçue, l'odeur sent est aigre...pour le gout, rien de spécial

allez, je vais emprésurer presqu'un litre de frais cette fois..on va voir s'il y a différence...

On ne se bat pas Les alpines sont mes préférées aussi

Mais la mienne, elle a deux biquous dessous et ils ne laisse rien pour moi, du coup quand les biques d'Oriane vont partir, plus de lait et plus de fromages

kaya: tu as essayé le citron pour cailler?

tu pourrais faire des photos de ton from?

(essaye d'en garder une discrètement... )

alors non je n'ai pas testé le citron pour le deuxième emprésurage, vu que cette fois, j'ai fait avec du lait frais (le premier test était avec du lait congelé) et avec le petit lait du premier fromage (premier test avec le petit lait de la faisselle commerciale)
et aussi...j'ai oublié d'acheter du citron hier

je vais faire une photo de ma galette mon fromage

J'ai essayer de lui dire que je les avait vendus hier au téléphone, à Oriane, mais ca n'a pas marché
Il y en une qui monte dans les sapins, je crois que je vais l'attacher dedans, comme ca elle l'a trouveras pas

Mes deux premiers fromages sont des galettes aussi, mais bien bon quand même!

Quand tu auras tester le citron, tu nous montreras hein?????