post-it pour fabrication de fromage

GENIAL!!!!! c'est de suite plus parlant!!!
je viens de penser à un truc....j'ai pas de cave à fromage

pour le salage....tu sales avant de retourner sur le dessus, ou après avoir retourné?

Pour le salage, tu retournes ton fromage et tu sales le dessus. Le lendemain, tu retournes de nouveau et tu sales l'autre face.

Moi, je sale la face qui est au-dessus après avoir retourné

Alissia, on a dit la même chose presque en même temps

oui c'est exactement la même chose!

bon au moins vous êtes d'accord

et si on a pas de cage à fromage? y a un autre moyen? je pensais sous une passoire (système D quand tu nous tiens...)

T'as pas un placard, même petit, que tu peux fermer hermétiquement ?

Je dirais qu'à cette période, le plus important c'est de protéger des mouches (pour éviter les protéines qui courent ).

voui je vais mettre en placard alors....et à partir de quand c'est mangeable? enfin déjà à partir de quand on voit que c'est loupé

Ben tu les manges quand tu veux Blanc, non salé avec de la confiture, de la compote, des fruits, demi-frais dans une salade composée et de demi-sec à sec quand ça te chante

Tu peux les manger à n'importe quel stade, c'est selon tes goûts.

alors kaya, ca donne quoi?tu as moulé?

voui j'ai moulé hier soir...une chose est sure, avec 1/2 litre, j'ai juste de quoi faire une mise en bouche





(faites pas attention à mon installation d'égouttage système D )

donc là, il est bien blanc, et une consistance qui ressemble je dirais à la mozzarella....c'est normal?

et si j'ai bien compris, ce soir je le retourne dans la faisselle (la galère )et je sale la partie du dessus....

Ca fait caoutchouc tu veux dire?

Oui, ce soir tu le retournes dans sa faisselle et tu sales le dessus.

Tu trais une fois par jour?

Là il y avait qu'une traite ou 2 quand tu as caillé?

Je finis la série de photos tout à l'heure

Pour le retournement, moi, je le fais que 24h plus tard, mais c'est à toi de voir, c'est toi la fromagère !!!

Tam69 a écrit:

Je finis la série de photos tout à l'heure

Pour le retournement, moi, je le fais que 24h plus tard, mais c'est à toi de voir, c'est toi la fromagère !!!

kaya, tu vas bien le faire à 24h le retournement?non?

Tu as moulé hier soir et tu retournes ce soir, donc ca fait 24h Tam,non t'es pas d accord?

voui c'est bien ça je l'ai fait hier en fin d'aprem donc "retournage" ce soir

alors oui je trais une fois par jour (et c'est le pied d'ailleurs, dès que je sors du taf j'ai qu'une idée en tête: la traite ), et comme je n'ai toujours que 30cl /traite....pour celui là, j'ai décongelé du lait que j'avais stocké pour un projet savon...

et oui ça fait un peu caoutchouc....c'est loupé?

Alissia, oui je suis d'accord Désolée, j'ai la tête dans le seau ce matin

Kaya, pour le côté caoutchouc, c'est peut-être le lait congelé qui a fait ça car j'ai remarqué que le caillé est différent d'avec du lait frais

donc c'est foutu?

Meuh non, il va juste être (normalement ) un peu différent mais il restera mangeable

bon tu me rassures...parce que z'aime pas la mozzarella...

En fait, le fromage, à l'origine, a probablement été une "erreur" de conservation du lait, qui a caillé ... Et la plupart des fromages aussi, genre une température de caillage plus basse ou plus haute ont donné un fromage différent... Du coup, on n'est limité que par l'imagination pour fabriquer Moi, j'adore fait varier les paramètres pour voir ce que ça va donner Mais si ton lait est bon, le fromage ne pourra pas être mauvais

Ha ben on sait quoi t'offrir pour Noël !!



S;o)

il faut le laisser sécher et s'affiner, il sera peut-être bon!

J'ai deux ratés qui sèchent là, je vais voir quel gouts ils auront....

Tam69 a écrit:

Désolée, j'ai la tête dans le seau ce matin

Ben pourquoiiiiiiiiiiii?

Juste pour dire que je regrette que n'avais pas de stock hier, sinon je t'aurais volontiers acheté quelques uns de tes merveilleux "essais"

(D'ailleurs on a oublié de goûter les tout frais )

T'inkiètes, ils voyagent très, très bien par la poste Euh sauf les frais

Bon, les photos :
D'abord, le placard d'affinage (le truc marron au fond )

L'affinage des Saint Tantras (détournement d'une cave à vin !)

L'emprésurage (il y avait 13 L de lait dans le seau)


La bouteille de présure

Le seau de lait juste emprésuré

Et c'est parti pour 24h de maturation

Le caillé à 12h de maturation

Le caillé prêt à être moulé ce matin (j'avais déjà enlevé une partie du petit lait)


La première louche de fromage

La première faisselle

Et enfin, une fois tout fini le seau




Voilà
C'est bon Kaya ???

Désolée, je viens de voir que les photos sont floues