La chèvre naine
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

La chèvre naine

forum traitant des chèvres , chèvres naines , boucs et autres animaux aussi
 
AccueilAccueil  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  
Le Deal du moment : -24%
Grosse réduction sur la TV LG OLED77CX ...
Voir le deal
3799 €

 

 Faire du Fromage de Bibi

Aller en bas 
Aller à la page : 1, 2, 3, 4, 5  Suivant
AuteurMessage
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyVen 8 Aoû 2014 - 14:54

Bonjour à tous,
Après avoir pris un certain plaisir à lire tout (ou du moins une grande majorité) de vos posts, j'ai décidé de me lancer aussi.

J'ai une chèvre naine de 6 ans (qui se trouve avec mon cheval) et tous les ans elle fait des montées de lait spontannément, jusqu'ici je n'y touchais pas mais début juillet, ses mamelles étaient trop grosses et j'ai eu peur qu'elle fasse une mammite du coup, j'ai tel au véto qui m'a dit de traiter avec du Mastiplan et de vider le trayon.

1 mois et demi plus tard, j'ai toujours du lait à faire sortir. Le lait à l'air bien (juste 1 ou 2 "cailloux mou" au début sur le trayon droit, je pense que c'est un genre de dépot car les mamelles sont belles et pas de trace de mammite) par contre je suis obligée de la traire tous les jours sinon je ne vous explique pas les parpaings qu'elle se tape la pauvre mémère  Faire du Fromage de Bibi 184489 .


Concernant les quantités je suis un peu étonnés car j'ai lu sur le forum que vous remplissiez à peine un verre avec une naine alors que moi j'ai plus d'un demi litre par jour !!!
Plutôt que de le jeter, je vais donc commencer à le consommer (mon chien et mon cheval y ont déjà bien goutés et ne crachent pas dedans!!!)

De ce que j'ai retenu, on peut cumuler le lait de plusieurs traites en le conservant maximum 48h au frigo, ce qui va me permette d'obtenir une petite quantité suffisante pour m'essayer au fromage et je suis passée tout à l'heure en pharmacie pour aller chercher de la présure.

Bibi ne bouge pas à la traite et je pense même que c'est le meilleur moment de sa journée, elle me "harcèle" littéralement jusqu'à ce que je la trait (1 fois par jour) ou plutôt que je la "vidange" (terme qu'elle retient très bien). Faire du Fromage de Bibi 3423 


 
J'ai quelques petites questions (alors complètement en vrac^^):
1) est ce que, maintenant que la lactation est lancée, cela va durée éternellement ou est ce que cela va se tarir graduellement ?
2) est ce que vous désinfectez les trayons avant de traire?
3) pour faire le caillé, est ce qu'il faut chauffer le lait ou pas? si oui à combien?
4) si on regroupe plusieurs traites est ce que cela modifie la préparation du caillé (du au fait qu'un lait est au frigo alors que l'autre va être à température sortie de pie)?


Bref, j'essaie, je me dit que je n'ai pas grand chose à perdre, plutôt que de jeter le lait dans les caniveaux !

Si vous avez des conseils (bien que j'en ai lu déjà pas mal grâce à vous)  Faire du Fromage de Bibi 87524 

Séverine.
Revenir en haut Aller en bas
BOUNTY
Admin
Admin
BOUNTY

Féminin Nombre de messages : 17937
Age : 48
Localisation : 88 Vosges
Date d'inscription : 24/10/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyVen 8 Aoû 2014 - 20:10

Certaine demie-naine tiennent plus de la grande que de la naine. Tout dépend du degré de croisement. On le remarque déjà au niveau des chaleurs, certaines sont cyclés comme les grandes donc pas étonnant pour la quantité de lait.

Après une lactation diminue avec le temps, le grand maximum c'est 2 ans après elle se tarie d'elle même progressivement. Sinon tout serait plus simple pour les éleveurs. Pas besoins de faire toujours des bébés.

Pour la fabrication du fromage, je passe la main aux autres membres.
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptySam 9 Aoû 2014 - 7:50

Bonjour

Je vais essayer de répondre au mieux à tes questions.

Pour faire caillé le lait la température idéal est entre 18 et 25 C°, après ça dépend de ta présure et de la température ambiante.

Conserver ton lait au frigo et rajouté la traite du lendemain ne pose pas de problème, mais il faut réchauffer ton lait avant de l’emprésuré.

Je te conseillerai d'acheter de la lactaline (ferment pour fromage blanc) et du papier pH.

Pour la première transformation tu mélange la lactaline avec ton lait puis ta présure tu laisse caillé 12H, puis 12H au frigo et tu peux moulé ensuite.

Le pH du petit lait doit être de 4,4 pour éviter les risques pathogènes et un meilleur égouttage (si il manque d'acidité mais quelques gouttes de citron)

La fois suivante du peux utiliser ton petit lait pour ensemencer ton lait et ainsi de suite (pour un litre de lait 10cL de petit lait).

J’espère avoir répondu à tes questions et si tu en a d'autre....

Voila
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyDim 10 Aoû 2014 - 19:21

Merci pour vos réponses.

J'ai cumulé un litre de lait, donc ce midi, j'ai fait mon premier essai de caillé.

Nanga, je n'ai pas de lactaline donc j'ai fait uniquement avec la présure.

J'ai acheté hier du papier PH donc je testerai demain le petit lait, par contre si le petit lait manque d'acidité, s'il faut rajouter du citron, je ne pourrai le faire que la prochaine fois? ou je rajoute du jus de citron dans le caillé?

Pour le moment ça fait 6h que j'ai fait le melange et il ne se passe toujours rien, j'ai laissé le mélange pour le moment à température ambiante, je verrai bien  Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyLun 11 Aoû 2014 - 14:17

Tu testera quand ton lait à caillé et tu rajoutera le citron après.
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyLun 11 Aoû 2014 - 23:00

Bonjour,

Pas évident de lire avec du papier PH, mais je dirais qu'il est à 5 ou 5,5. 

Là j'ai mis le caillé en faisselle donc je pense qu'il est trop tard... mais pour la prochaine fois je prendrais du citron avec moi. et dans ce cas tu mets le citron quand le petit lait est encore avec le caillé (et dans ce cas tu laisses reposer combien de temps avant de mettre dans les faisselles)? ou tu mélanges le caillé avec le citron et tu mets en faisselle après ?

J'ai gardé le petit lait que j'ai mis au congel dans des sachets glaçons, il faut peut etre que je mette le jus de citron dans ce petit lait une fois que je l'aurais décongelé?

Désolée je débute donc je pose peut être des questions un peu bêtes ^^
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMar 12 Aoû 2014 - 7:05

Tu mettra le jus de citron dans le petit lait quand tu le décongèlera.

Si tu transforme tout les deux jours tu peux garder le petit lait au frigo.

C'est vrai que c'est pas très précis le papier pH mais ça donne une indication.

Pas de souci pour les questions, c'est un lieux d’échange  Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 11:49

Bonjour,

J'ai fait des petites photos au fur et à mesure :

1) Ma petite récolte (1 litre en 2 jours) :
Dimanche
Je l'ai fait chauffé à 30°C et j'ai juste mis 3 gouttes de présure ( J'ai lu qu'il fallait le faire à 25°C donc la prochaine fois je ferais un peu moins chauffer)

Faire du Fromage de Bibi Dsc_0710



2) 24 heures après, le caillé et son petit lait :
Lundi soir
Je suis contente parce que j'ai eu un caillé super ferme.
Faire du Fromage de Bibi Dsc_0711

Séparés :
Faire du Fromage de Bibi Dsc_0712



3) congélation du petit lait :
Il faudra que je rajoute du jus de citron la prochaine fois car le PH manque un peu d'acidité (5,5 au lieu de 4,4)
Faire du Fromage de Bibi Dsc_0713



4) Mise en Faisselles :
Lundi soir 18h
Faire du Fromage de Bibi Dsc_0714


3 heures après, ça a déjà bien diminué :
Lundi soir 21h
Faire du Fromage de Bibi Dsc_0715



5) Salage :
Mardi soir et mercredi matin
Désolé pas de photo ^^



6) Début de l'affinage :
Mercredi matin
Faire du Fromage de Bibi Dsc_0716



J'ai commandé un garde manger pour faire mon affinage à la cave, qui est plus fraiche et plus humide, (pour le moment je les laisse chez moi à une vingtaine de degrés) :
Faire du Fromage de Bibi Garde-10

Pour ceux que ça intéresse je vous mets le site ci dessous (J'en ai eu pour 48.52 € avec les frais de port) :
http://www.le-garde-manger.com/11-garde-manger-mini-de-table.html


Maintenant y a plus qu'à attendre que ce soit finit ^^ en espérant que cela soit mangeable  Faire du Fromage de Bibi 3423


Dernière édition par Sevy le Mer 13 Aoû 2014 - 11:53, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Ernest et Nestor !!!
Animateur
Animateur
Ernest et Nestor !!!

Féminin Nombre de messages : 2177
Age : 19
Localisation : Chez moi ! dans mon petit havre de paix ♥
Date d'inscription : 05/05/2013

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 11:52

Hum pas mal ! Faire du Fromage de Bibi 41150 

J'ai envie de le goûter  Faire du Fromage de Bibi 3423  Faire du Fromage de Bibi 954659
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 11:55

merci  Very Happy 

J'avoue, j'ai hate aussi de la goutter, bien que je ne suis pas sur de le faire toute seule, un peu d'appréhension quand même, vu que c'est la première fois...
Revenir en haut Aller en bas
Ernest et Nestor !!!
Animateur
Animateur
Ernest et Nestor !!!

Féminin Nombre de messages : 2177
Age : 19
Localisation : Chez moi ! dans mon petit havre de paix ♥
Date d'inscription : 05/05/2013

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 14:46

Tu nous dira si c'est bon !

Mais tu habites en Normandie ?
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 14:48

lol, non à Melun  Faire du Fromage de Bibi 184489
Revenir en haut Aller en bas
pascale82
Animateur
Animateur
pascale82

Féminin Nombre de messages : 8635
Age : 58
Localisation : Montauban
Date d'inscription : 12/09/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 17:56

Hum.....j'ai faim!!! Faire du Fromage de Bibi 259805
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 18:05

Tu nous dira comment ils sont Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 18:11

Je lui avait commandé un garde manger (la plus grande taille), ils  sont pas mal (quand tu n'a pas un chat ou chien qui vient percer le grillage Faire du Fromage de Bibi 259805 ).

Mais le défaut que je leurs trouvent c'est que tu peux pas tirer les planches pour retourner les fromages et pour mettre en place les planches il faut les passer de biai, ce qui n'ai pas pratique quand l'étage du dessous est plein de fromage (petit détail  Very Happy ).
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 19:57

Dernière astuce (après j’arrête je deviens bavarde Faire du Fromage de Bibi 953440 ).

Pour que ton fromage fleurisse et soit joli comme ceux du commerce, tu le met 24/36 heures dans un lieux humide pour favoriser le géotrichum.

Par exemple dans ta cloche à fromage recouvert de selofanne, l’idéal c'est qu'il puisse continuer à égoutter.

Voici mon "installation"

Faire du Fromage de Bibi P1080930

tout à gauche mon seau de caillé à 12H (il est passé au frai pour encor 12H), le bac de gauche c'est les fromages fraichement moulés qui égoutte et le bac de droite c'est pour le ressuyage (qu'ils commencent à fleurir)

Un fromage frai après 12H de ressuyage il a tout juste commencé à fleurir
Faire du Fromage de Bibi P1080931

Un autre après 36H de ressuyage on voit pas bien mais il a commencé à fleurir
Faire du Fromage de Bibi P1080932

Encor un autre après 24H de séchage
Faire du Fromage de Bibi P1080933

J’espère que ça pourra t'aider dans cette fantastique aventure qu'est la transformation  Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
SIRANE
Animateur
Animateur
SIRANE

Féminin Nombre de messages : 5459
Age : 57
Localisation : Saint Jean Soleymieux
Date d'inscription : 21/07/2013

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyMer 13 Aoû 2014 - 22:07

J'aime bien votre façon de faire vos propres fromages  cheers 

Pour moi ce serait impossible .... j'aime trop le lait lorsqu'il vient de cailler ..... j'ai jamais le temps de faire les fromages !!!! de temps en temps des faisselles mais il n'en reste jamais pour aller plus loin  Faire du Fromage de Bibi 953440 
Bonne dégustation  Faire du Fromage de Bibi 336873
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 8:56

Merci nanga pour toutes ces informations (je suis toujours preneuse  Very Happy  )

Pour le garde manger, j'ai effectivement un chien mais je pense le mettre en définitif à la cave, la température y est plus basse et le taus d'humidité meilleur.

Pas mal ton installation; j'ai encore besoin d'améliorer encore la mienne.

j'attends pour le moment que mes fromages fleurissent mais pour le moment je les trouve encore un peu humides... affaire à suivre ^^

En attendant, j'ai relancé un nouveau caillé hier avec mon premier petit lait acidulé avec du jus de citron  I love you
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 9:07

Tu me dira ce que tu en pense avec un peu plus d'acidité, il devrait mieux égoutté.

Avec plaisir pour les info et astuce, ça fait 3 ans que je transforme et c'est pas forcement évident de trouver les solutions quand il y a des problème.

C'est bien d'avoir une cave. J'en ai pas chez moi et ça me manque, je suis obligé de bidouillé quand il fait trop chaud.

Sirane, les gouts et le couleur.... perso je les préfère bien sec et tout bleuté   Faire du Fromage de Bibi 41150 .

Ceci dit cette année en pique de lactation, j'ai transformé 10L par jour de quoi te rendre malade  Faire du Fromage de Bibi 259805
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 10:31

Ah ben là pour le coup avec mon 1/2 litre par jour, je suis une petite joueuse moi ^^  Faire du Fromage de Bibi 953440
Revenir en haut Aller en bas
SIRANE
Animateur
Animateur
SIRANE

Féminin Nombre de messages : 5459
Age : 57
Localisation : Saint Jean Soleymieux
Date d'inscription : 21/07/2013

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 12:46

Ah oui 10 litres par jour je pourrai pas tout manger  Faire du Fromage de Bibi 259805   je pourrai peut être arriver à en manger de plus sec ... mais pas bleuté  affraid  non non
Mais je sais aussi que j'aime tellement ça ... que très souvent j'en mange trop et je m'en rends compte quand il est trop tard  Faire du Fromage de Bibi 273908
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 13:35

Ah la gourmandise...
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 14:09

bon on en est tous un peu là ^^ Faire du Fromage de Bibi 41150 

encore une petite question, tu fais quoi pour qu'il soit bleuté? ça dépend du lieu ou du temps d'affinage ou ça dépend de la cuisson ?
Revenir en haut Aller en bas
nanga
Biquettophile
Biquettophile
nanga

Féminin Nombre de messages : 588
Age : 32
Localisation : 73
Date d'inscription : 27/06/2012

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyJeu 14 Aoû 2014 - 17:45

Ça vient tous seul avec le temps. Il est possible d'acheter des ferments pour le faire venir, mais je pense pas que cela t’intéresse.

Il y a deux sort de bleu un qui apparais directement et un autre qui commence par te faire des touffes de "duvet" blanc qui bleui après (je peux te ressortir les nom si tu veux mais il faudrait que je face quelques recherche).

Sinon tu peux aussi acheter dans le commerce un fromage de chèvre bleu et tu le met dans ton garde mangé (quand tu l'aura), comme ça tu aura déjà la souche en présence de tes fromages en cour d'affinage.
Revenir en haut Aller en bas
Sevy
Faites place, j'arrive!!
Faites place, j'arrive!!
Sevy

Féminin Nombre de messages : 86
Age : 38
Date d'inscription : 07/03/2009

Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:29

Coucou,

Je m'inquiète un peu, cela fait 48h que j'ai mis les fromage a secher sur une planche à 20°C et je n'ai toujours pas de moisissure, Nanga, j'ai vu que les tiens en avaient après 36h !

Est ce que c'est parce que ma planche en bois n(est pas trouée?
Est ce qu'il faut que je les descende à la cave, je les trouve encore très humides

Su la photo, je viens de les retourner, ils commencent un peu à jaunir mais sont encre très humides, on e voit sur les fromages et sur la planche, j'ai lu que l'on pouvait les mettre sur un torchon, est ce que ça ne serait pas mieux que ma planche ?

Faire du Fromage de Bibi Vendre10
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




Faire du Fromage de Bibi Empty
MessageSujet: Re: Faire du Fromage de Bibi   Faire du Fromage de Bibi Empty

Revenir en haut Aller en bas
 
Faire du Fromage de Bibi
Revenir en haut 
Page 1 sur 5Aller à la page : 1, 2, 3, 4, 5  Suivant
 Sujets similaires
-
» comment faire mon fromage
» achat materiel pour faire du fromage
» Faire son fromage...
» Faut-il tuer les tout petits agneaux pour faire du fromage ?
» Comment faire les fromage de chez rusticat

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
La chèvre naine :: Le coin des grandes! :: Transformation du lait-
Sauter vers: