...maintenant le lait de flamme!!

alors voila:toucho est parti ,je trait donc flamme 2fois /jour,et c'est un régal,moi qui l'avait jamais fait ,on dirait que je fait ça depuis toujours!!
les momes aussi le font avec moi,elle est très sympa avec nous!
j'ai choisi la méthode que yankee m'a donné:je lui donne un bol de céréales,et pendant ce temps je trait tranquillement!j'ai rajouté l'astuce d'alice (si je me souviens bien!)en mettant des pierres plates pour la ralentir dans sa gourmandise
et donc j'ai attaqué mes fromages!!
voila du lait tout frais sorti du pisj'sais pas si vous voyez la mousse ,mais elle y est!
ensuite il va coaguler avec la presure,une nuit suffit,
par contre j'ai lu sur un site de fabrication qu'ils mettaient d'abord des ferments lactiques?moi pas trouvé ça ,alors demain j'essaie avec une cuillère de "activia"si bon pour notre transit(y parait )
puis ,en faisselle,le fromage goutte gentiment,il y a plusieurs tailles suivant la quantitée de lait que j'ai:pendant cette étape ,je sale à chaque fois que je le retourne
puis ensuite quand tout le p'tit lait est parti...direction la cave à fromage!!
là il reste (suivant le temps)15 jours environ
ce soir maxine a littéralement englouti le 1er:
et ça lui a donné soif!!
moi j'ai gouté un bout minuscule(pas eu le droit à plus!) et il était pas mauvais
par contre je les aime crémeux ,je sais pas comment y arriver!
alors avis à ceux qui savent!!
et puis toutes vos idées ,je suis preneuse!!

Essai de récupérer le petit lait et mets-en un peu dans le lait du lendemain avec la présure.Moi je le fais (quand j'en fait ) et ça améliore un peu le caillage.
Mais chez toi, ça marche plûtot bien comme ça
Alors, tu vois!!

bon mes fromages sont à priori pas mauvais ,et je commençe à en avoir pas mal..
1/jour à peu pret
mon "souci" c'est l'affinage:je les aime crémeux,comment y arriver????

Très appétissant tout ça

allo oriane

est ce que tu fais chauffé le lait jusqu' a une certaine température?

ou tu laisse égoutté au frigo?

je chauffe pas
je laisse égoutter à l'air libre

salut oriane

j' aimerais essayer ta façon de faire le fromage..parce que moi mes recette de fromage je dois toujours chauffé le lait, le garder un certain temps à la bonne température ensuite le rechauffer,brasser légerement
blablabla... ç' est longgggggggggggggg

alors tu trait ensuite tu dis tu met la présure ç' est quoi ta présure?
ensuite tu égoutte??? comment tu fais explique moi tout tout tout...s.v.p
ensuite je vais essayer s.vp s.v.p oriane

coucou momo!!
alors déja je peux te dire que mes fromages ne sont po mauvais du tout :glace:
alors je trait,garde le lait dans un tupperware au frigo le temps d'avoir la quantité voulue
ensuite je caille le lait:je met queques gouttes de "présure"(tu trouves en magasin de bricolage/jardinage au rayon animaux ferme,chez nous )je touille!!puis laisse reposer une nuit /ou journée le temps que le fromage remonte et laisse le "p'tit lait" en dessous(après ce p'tit lait ,j'en garde un fond de verre pour le prochain caillage+présure)
ensuite ,je récupère précieusement à la cuillère le fromage que je répartit dans des faisselles,je tasse un peu (fragile)...à l'air libre,...,ça s'égoutte,il faut vider régulièrement le jus(protéger des mouches )....quand le fromage est moulé,le retourner délicatement dans sa faisselle et saler....à chaque retournement (4 fois environ),je sale jusqu'à ce que le fromage ne coule plus(1 jour environ)
après ,c'est l'affinage en "cave à fromage":une boite en bois grillagée:tu laisses sécher comme tu aimes
sinon tu mets direct au frigo pour le manger frais
ou au frigo dans une boite fermée pour qu'il devienne crémeux
voila!!!

salut oriane

quelque question pour être sur d' avoir bien compris et je passe à l' attaque du fromage de chez vous!

avant de mettre la présure est ce que ton lait est froid ou je dois attendre qu'il réchauffe un peu sur le comptoir?

et quand tu met ton ptit lait (pour la prochaine fois) est ce que tu ajoute aussi la présure ou juste le ptit lait?

la présure elle n' a pas de nom cela se nomme simplement présure pour le fromage?

je vais attendre le reste de mon info et je vais en faire!!
chercher la présure en premier!!

merci oriane

Momo, la presure s'apelle, presure, tu peux en trouver en pharmacie, ou dans des magasins specialisés, tel que l'alliance pastorale par correspondance, et se conserve tres bien au frigo, il est preferable d'utiliser de la presure de chevreau, le gout en seras d'autant meilleur.
Le petit lait reserver est rajouter a la production suivante, en plus de la presure, je precise pour la presure il faut 4 gouttes par litres.
Pour la temperature, la presure est active a partire de 20 degrés 23 etant ideal, pour palier ce probleme, chez nous on utilise des resistance avec thermostats d'aquarium.
Pour le salage je met juste une pincée de chaque coté le sel ne pouvant pas depasser 2% de la quantitée de fromage soit 2g par 100g, une pincée fait a peu pres 1g

vivement que j'ai du lait!
j'ai trop envie de manger mes propres fromages

quel dommage je n'aurais jamais de lait je n'ai que des males.Autrement j'aurais suivi avec plaisir toutes vos explications.Les fromages faient maison quelle fierté ce doit comme les oeufs de nos poules nettement meilleurs que ceux du commerce.

merci por tout

je vais essayer et je vous en donne des nouvelle, je m' en vais chercher la présure,

ben yankee t'as tout dit
par contre moi,le lait je le caille à la sortie de frigo...et jusque la ça allait ...je vais essayer de le faire avec du lait "tiède"....yankee,tu crois que je peux ne pas mettre au frigo le lait trait la veille....pour le cailler le lendemain?
et y'a po de presure en magasin,en belgique?
merci pour le sel ,moi c'était au pif,des fois archi salé

agnès.....ça va viendre :glace:
diviane..oui tu as raison,les fromages maison,comme les oeufs,on sait ce qu'on mange

oriane.................1 000 baisers et 1 000 mercis

pas de quoi agnès,je t'avais promis

Oriane, tu doit le mettre au frigo, celuui du soir et le melanger avec celui du matin, ça permet aussi d'equilibrer les matieres grasses (du fromage) :...:

Pour la presure il y as presure et presure, celle que j'utilise vient de france et c'est de la presure de chevreau.

J'ai quelques reproches à faire à ce forum...

Pourquoi on peut pas goûter les fromages Pourquoi on est obligés de se contenter de lire les recettes

Moi aussi je veux du bon fromage... Mais c'est pas gagné, c'est pas avec son fiston castré que ma Maya va pouvoir me faire un petiot et du lait!

oui je comprend bien lilo!!!t'es mal barrée

on peut toujours s'arranger pour faire gouter mais y'a 18€ de "chronopost"
yankee:ok merci ....pour la presure de chevreau,c'est spécifié sur l'emballage?

Merci beaucoup pour les marches à suivre et ce descriptif en image

J'ai un vieux rêve: réaliser un jour mon fromage de chèvres (je le fais déjà avec ceui de vache), je mets direct ces pages dans mes favoris!

Grand merci!!!

mon premier fromage à la française est fait
il est maintenant dans le frigo pour laisser vieillir un peu!!

j' ai pris 2 litre de lait...
j' ai ben hate d' y gouter!!!

je suis en train de faire un autre 2 litre de lait, je suis tout énerver!!

yankee j' ai commander de la présure de chevreau il devrait arriver la semaine prochaine, j' ai hate de gouter la différence entre les 2 fromages.
j' ai découvert un site pour l'équipement de fromagerie si quequ' un veut aller voir!! il y a tellement de produit.
www,fromagex.com je me suis même acheter d' autre faiselle. (en fait toute sorte d' affaire $$ )

bon ben merci tout le monde je vous enverrai une photo pour montrer mon oeuvre!!

une momo toute heureuse

he je voulais dire

je dit à la française parce que pour moi ç' est votre recette, votre coin de pays!! :)
parce que ici ça à l' air pas mal compliqué pour faire du fromage
chauffer, patienter,chauffer encore bla bla bla.....

merci à la votre

ben c'est super momo!!!
en france on a encore la chance de pouvoir faire du fermier!!!!avec du lait cru

bon photo de mon bidon de presure
acheté 8€environ à gamm vert
ça fait 3 mois que je l'ai ,il en reste plus de la moitié