faire du bleu de chevre

ca fait 2 fois que j'essaie de faire du bleu de chevre mais il est trop fort
si certain en font peuvent ils me donner leur technique ?
merci

Tu pourrais m'indiquer la manière dont tu procèdes ?

mmmmmmmmmmmm....... jamais esseyer .....désolé!!! mais dis nous comment tu fais. se sera interressant!

promis je met la recette des que j'ai 2 minutes c'est assez long a ecrire
a priori mon probleme vient de la souche bleu elle est trop forte je testerai avec 1 autre souche

Ah oui, je veux bien savoir moi aussi

Salut,

si tu utilise la "technique brebis" c'est trop fort effectivement.

Il me semble que normalement on utilise la technique classique tomme en ensemençant en pénicilium et aprés on pique la tomme.

En tous cas les seuls "bleus de chèvres" que je connais sont en fait de la "tomme de chèvre au bleu".

A+!

voila la recette qu'on ma donné

mettre les ferments mesophiles a 0,3 de petit lait
thermophile a 1,2 de yaourt

pennicillium roqueforti apporté par 1 morceau de bleu mixé dans du lait

chauffer a 36° et ajouter la presure(dose de presure a520mg=30 ml pour 1000 ml de lait)
temps de coagulation=6 fois le temps de prise
decaillage =taille grosse noisette
premier repos sous serum5mn
premier brassage 8-10 mn doux
2 eme repos sous serum 5 mn
on soutire1 sixieme du volume total
2 eme brassage moyen

3 eme repos5 mn
soutirage idem

3 eme brassage plus fort que le precedent
refroidissement sans descendre en dessous de 20°
egoutage du grain
moulé bien aeré pour avoir des cavitées
demoulage et salage a 3 pour cent
laisser absorber le sel 36 h
passage a la cave a 10 °
affiner en retournant de temps en temps et piquage de part en part a J2 etJ7
affiner jusqua 3 mois

voila c'est assez technique et je comprends pas tout mais lois pourrai nous donnez son avis

Si tu veux que le "bleu" apparaisse, il faut enfermer ton fromage de manière étanche, comme le roquefort qui est dans du papier alu. La moisissure reste blanche si elle est au contact de l'oxygène et devient bleu en l'absence de celui-ci. Comme Loïs, je ne connais que la méthode "tomme" qui ne va pas si mal, le seul hic, c'est pour l'affinage car une cave à vin est trop chaude et un frigo trop froid

Il y a aussi le type "reblochon" (très, très puissant ), là il ne faut pas casser le caillé mais le mouler à la pelle...

Bons essais

Tu peux aussi regarder là :

https://lachevrenaine.forumpro.fr/transformation-du-lait-f50/la-fabrication-des-fromages-t16957.htm

merci pour tes conseils tam 69 je vais aller voir ton lien!!