Tam69, championne des fromages

J'ai une chance inouie, de vivre avec Tam69, elle fait "entre autres" des fromages excellent, et le dernier en date, un fromage qui commence avec la technique camembert et qui finis a l'affinage par ressembler a du St Marcellin, (coulant très coulant, crémeux, gouteux, etc...) dèsn que j'ai des photos, je les mets en ligne.





Les fromages afficher en photos ci-dessus, sont des "palais", 2 coups de dents et hop!!

On sait tous que c'est la reine des fromton TAM69

heu question : z'ont l'air bien fort en gout ces fromtons non ?

Cela dépend ce que tu appelles fort, en fait tout dépend des gouts de chacun.
Le mois dernier j'ai affiné de la Tome, pour certain (je suis un taré, tellement c'est fort), pour d'autre bin non c'est fort mais pas plus que cela, en faite la meilleur solution c'est de gouter. Tam69 à déjà envoyé des fromages dans le nord de la France par la poste que cela soit en frais jusqu'a sec, cela voyage très bien.

:coucou: :coucou:

Il parait même que si tu les laisses assez longtemps s'"affiner", ils se déplacent tout seuls

J'ai décidément plein de raisons de faire un ptit voyage par chez vous moi...

Nan, j'ai trop de mal à les attraper quand ils courent
Par contre, les "oranges", ceux là on sent bien que c'est de la bique mais ils restent mangeables quand même

Viens donc, surtout qu'en ce moment, il y a du lait et donc... des fromages du blanc au orange Pour tous les goûts

Bin le problème avec le from dont je parle, c'est qu'il était au stade à râper, comme le parmesan, avec Tam nous avons même essayer de faire du gruyère au lait de chèvre, le problème est qu'il faut avoir une presse hydraulique pour arrivé a presser le fromage au poids voulu (de 750 kg à 1T).
Mais avec les moyens du bord nous avons fabriquer un fromage qui ressemble à "l'Etorqui, fromage a base de lait de brebis" .
Ce que je trouve de très intéressant, c'est qu'avec une matière brute, selon les différends process de fab° et d'affinage, l'on arrive a avoir des fromages si différend.

MANGER !!!!!!!!

mmmmmmh

ça me donne l'eau à la bouche!! Il ont l'air vraiment trop bons ces fromtons! C'est permis ça de mettre des photos pour nous donner envie, alors qu'on n'a ni l'odeur, ni le goût???
Trop hâte que les miens ressemble à ça!!

C'est vrai que c'est fou la diversité de fromages et de préparations qu'on peut faire avec du lait, moi ça m'épate!!

Moi je suis fana de tous autant qu'ils sont!

Tam: tu voudrait pas être ma prof de transfo fromagère????

Rhoolala !
J'EN VEUX !!

En plus chui en pleine crise salade/fromage...
On peut faire comment ?
J'ai lu que ça pouvait s'envoyer par la poste ...

Je suis donc dans l'attente d'un mp

S;o)

Alissia & Pinky : MP envoyés

Tam69 a écrit:

Alissia & Pinky : MP envoyés

Moi yana répondu ...

S;o)

J'ai vu

Pour fabriquer des St Marcellin maison, il faut :
Du lait bien sur, un seau, un fouet, de l'eau chaude, un couteau, de la présure, une louche.
Monter le lait au environ de 35° dans un seau à cailler plonger lui même dans l'eau chaude, touiller le lait au fouet pour une bonne répartition de la chaleur, qd 35 ° partout arréter les mouvement du lait avec le fouet, mettre une demi louche de présure, touiller un coup et arréter le mouvement du lait avec la louche.(Sinon le caillé fait des strates, chiant a mouler).

Laisser reposer environ 30Mn pour 10 à 12 l de lait.
Quand le caillé est prit, trancher au couteau en faisant un damier , laisser reposer 10 à 15 mn environ, le caillé doit plonger au fond et le petit lait doit remonter en surface.

Mouler a la louche dans des moules type tomette, laisser égouté 24h, retourner et laisser de nouveau égouté 24h.
Saler uniformément en frottant doucement le fromage, remettre en faisselles pour 24h.

Démouler, mettre dans un récipient hermétique (pour les mouches)
et pour garder l'humidité. Faire affiner dans un endroit frais, cave par exemple, pas le frigo trop froid, retourner sans ouvrir 1 fois par semaine
pendant 1 mois et demi minimum. Après vous pouvez gouter et faire affiner un peu plus si vous ne manger pas tous d'un coup.
Bonne dégustation

Ca a l'air bon, bon bon

Bon voici du St marcellin au bout de 15 jours d'affinage, par encore coulant, quoique après avoir gouter , carrément crémeux, très parfumé, mais n'arrache pas la gueule .
Les prochains risque de ne pas être piquer des hannetons
Le dernier que j'ai fait gouter a notre voisin(oups oublié de prendre des photos), était tellement coulant que j'ai du le mettre au frigo pour le faire durcir, sinon c'était a la cuillère pour mettre sur le pain.











En faite il ne demande qu'a être manger

On vois sur les bords du fromage que l'affinage a commencer, a coeur cela reste encore consistance plâtre, cela a besoin de facilement encore une bonne quinzaine de jour pour obtenir du coulant partout

mp re-re-re-envoyé...
Si vous voulez des conseil de marketing... pas besoin !
Tantras est là !!

S;o)

mais il on l' air délicieux!!! mmmmmmmmmmmm!!

Goutage!!!!!!!!!! aujourd'hui, avec une collègue de boulot des "St marcellin", encore plus crémeux, et si cela continue on les mangent ou à la petite cuillère ou à la paille, aux choix. Avis au amateurs.

haaaaaaaa j'avais pas vu!!!!!!!!!!!!



j'en veux!!!!!!!!!!!!!
j'adorrrrrre le "saint marcellin"

je test vite ca peut etre que j'y arriverais mieux!!

sinon jveux des cours!!!

tu chauffes toujours le lait au thermo-plongeur ?


faut que j'essaie.

Le thermo-plongeur a croisé le carrelage la dernière fois et comme les finances sont pas au plus haut... Il le fait à l'ancienne, au bain-marie dans l'évier de la fromagerie Comme j'ai une bouilloire pour chauffer l'eau de lavage (ça coûte moins cher qu'un cumulus ) et l'eau est beaucoup plus chaude, donc la température du lait monte aussi plus vite !