Pour ce qui est de la neige, chez nous on a ce qu'il faut! village de montagne 1000m d'altitude à côté de Chamonix.
Donc, c'est evident qu'il faut que les chévres aient un abri à dispo mais s'il fait beau et/ou doux, tu peux parfaitement les laisser sortir.
Chez nous il y a beaucoup de neige alors elles n'aiment pas trop s'enfoncer dans la neige fraiche mais un petit tour de temps en temps ça leur fait prendre l'air et c'est trés bien.
En hiver, les miennes restent dans l'abri et je les ferme chaque soir pour que la chaleur reste à l'interieur de la cabane et qu'elles dorment au chaud.
En résumé, si les températures ne sont pas extrêmes, tu peux les laisser gérer elles-mêmes leurs sorties; si elles ont accés à leur abri il n'y a pas de problème.
Par contre s'il fait vraiment trés froid, je te conseille de fermer l'abri pour maintenir une température acceptable à l'interieur.