La chèvre naine
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La chèvre naine

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 Problème d'affinage !! Urgent

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AuteurMessage
lachtijuju
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Nombre de messages : 5
Age : 30
Date d'inscription : 28/04/2011

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MessageSujet: Problème d'affinage !! Urgent    Problème d'affinage !! Urgent  EmptyJeu 28 Avr 2011 - 9:16

Bonjour,
J'ai un gros souci avec mes fromages, ils ne veulent pas s'affiner correctement ( pas de crôute qui se forme et la pâte est collante ) et ils ont des poils de chat au bout de 2 jours après le démoulage. Je met dans le lait de la présure " la chevrette " et les ferments lyobac-d. Mes chèvres sont alimentées avec de l'orge et du maïs, de la luzerne déshydratée et de la paille, ils n'ont pas de foin, le problème viendrait-il de là ? Dans la salle de fabrication il fait 21° C et assez humide 65%. Le caillé est nikel pourtant, je ne comprend pas. Je suis toute ouïe. Merci d'avance.
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Miss T
Fofoxiqué
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Miss T

Féminin Nombre de messages : 5191
Age : 37
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 13/04/2007

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MessageSujet: Re: Problème d'affinage !! Urgent    Problème d'affinage !! Urgent  EmptyJeu 28 Avr 2011 - 14:51

Souvent quand il y a des poils de chat c'est que le lait a été contaminé... j'avais trouvé sur un autre forum plusieurs post sur ce sujet et ça revenait toujours à la contamination...

est ce que les mamelles ne sont pas souillées ?
tes récipients correctement nettoyés ?
une fois que tu as des poils de chat il faut tout désinfecter ton matériel (pas d'eau de javel), tes vêtements et le lieu de fabrication et le lieu et les accessoirs que tu as utilisé pour affiner les précedent...
il y a aussi des poils de chat qui peuvent apparaître si tu ne mets pas assez de sel sur tes fromages...

bon courage
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lachtijuju
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Nombre de messages : 5
Age : 30
Date d'inscription : 28/04/2011

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MessageSujet: Réponse   Problème d'affinage !! Urgent  EmptyJeu 28 Avr 2011 - 19:07

Merci de ta réponse.
Là où je travaillais avant il y a avait des poils de chat mais le fromage était bon et il y avait une belle croüte qui se formait, là il est collant et le fromage est sûre.
Merci encore :)
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Alissia
Modérateur
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Alissia

Féminin Nombre de messages : 10000
Age : 34
Localisation : isère
Date d'inscription : 23/06/2008

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MessageSujet: Re: Problème d'affinage !! Urgent    Problème d'affinage !! Urgent  EmptyVen 29 Avr 2011 - 19:28

Le poil de chat se développe à quel stade? Ca ne vient pas forcément du lait, la contamination peut arriver au moulage, au séchoir, à la rentrée en cave.
Pour l'éliminer, il faut aussi qu'il ne puisse pas se développer, pour cela, il faut que la "place" soit prise sur le fromage, il faut que tes fromages se "couvrent", par exemple avec une souche de géotrichum ( je n'ai plus le nom exacte), car il se développe assez vite (au stade égouttage). Le bleu vient bien plus tard. Utiliser un matériel bien propre mais surtout bien sec, le poil de chat aime l'humidité.
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MessageSujet: Re: Problème d'affinage !! Urgent    Problème d'affinage !! Urgent  Empty

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