Et par chez vous, c'est quoi?

Alors voilà, en dégustant ce soir le fromage de chèvre de chez moi, je me suis demandé si on avait fait le tour des fromages de chèvres selon les régions. Ca pourrait être sympa de faire un tour d'horizon de tout ce qu'on fait avec le lait de nos chèvres, selon la région et la race?

Alors je commence par chez moi

Localisation: Cévennes (plutôt sud)
Nom: Pélardon
Description: palet rond de 7cm de diamètre sur 3 d'épaisseur (pour un fromage frais. Il diminue en vieillissant). Couleur blanche à gris-vert selon le stade de maturation
Goût: se consomme à tous les stades de sa maturation. Goût frais et légèrement fruité quand il est très jeune, devient plus fort en vieillissant, jusqu'à devenir piquant quand il est sec.
Conseil de dégustation: frais à l'apéritif sur du pain frais et accompagné de miel de châtaignier, et un vin blanc pas trop sec

Au suivant

en Isère, pas de fromages de chèvres particulier, on trouve toutes les différentes sortes en lactiques (buchette, brique, palet, frais, mi-frais, mi sec, sec, aux épices.... les petits bouchon apéro...)

pas loin d'ici il y a la rigotte de condrieu et en drome ardèche: le picodon et le picodon Dieulefit

rigotte de condrieu: fromage au lait cru, fabriqué dans les Monts du Pilat, de taille intermédiaire entre le rocamadour et le pélardon.
Elle vient juste d'obtenir son AOC.




Picodon

fromage au lait cru, à croute fleurie blanche ou bleue, poids de 100g en moyenne.
il faut un affinage de 8 jours mini, mais d'au moins 14 jours pour avoir l'appellation Picodon.

une autre méthode de fabrication en AOC, consiste à laver la croute 3 fois pendant un affinage d'1 mois minimum = picodon Dieulefit (Dieulefit est une commune de la Drome)

Picodon



Picodons dieulefit



et un livre magnifique sur le Picodonset son histoire, et surout des photos MAGNIFIQUES de chèvres, paysages.....

Alors chez moi, en provence il y a surtout

- la Brousse du Rove: Fromage très frais issus d'une réaction entre le lait chauffé à plus de 80°C et l'ajout d'un acidifiant (la plupart du temps du vinaigre blanc). Elle se mange très frais (dans les 24h) et ne se trouve que dans un rayon très proche de la commune du Rove (à côté de Marseille)
Là ce sont les miennes...


celles qu'on trouve sur le commerce


Ensuite pas loin et que j'adore il y a

- Le fromage de Banon: C'est un fromage lactique au lait cru et entier issu exclusivement de chèvre alpines et provençales. Il est raffiné dans des feuilles de châtaignes brunes liées par un brin de raphia naturel. Il est produit dans un rayon assez restreint autour du village de Banon dans le département des Alpes de Haute Provence. Il a goût très prononcé dut à son affinage particulier. Il faut aimer quoi...





Sinon on trouve beaucoup de fromages de chèvres artisanaux toujours au lait cru et surtout lactique. Toutes les chèvreries laitières font la transformation sur place donc chacun fait sa petite recette et son petit marché. J'imagine qu'ils ont pas grandement besoin d'appellations ça se vend tellement bien...