Mais POOOUUURRRRQQUUOOOOOOOIIIIIII????

J'ai fait encore une tentative pour faire des fromages (c'est la 4ème quand même, la troisième que je rate... ).

Bon, alors, je vous explique:
Je prend mon lait tout frais (1l et demi cette fois), j'attend qu'il se mette à T°C ambiante, puis je met un peu de petit lait et 4 gouttes de présures.
Je laisse reposer 12 à 24h (d'après ce que j'ai lu sur le forum)...
Et je met en faisselle!
Jusque là, tout va pour le mieux...

Le caillé commence à s'égoutter... et là, au bout de quelques heures, le caillé s'affaisse puis des bulles apparaissent et l'odeur change. Etlà, le caillé remonte en volume (il gonfle en quelques sortes).

Je comprend pas ce que je fais de mal...

Tout ça se passe à 23°, et dans un lieu sain. Bref, Pfffffff.. comprend pas

Aidez-moi!!!

Pas de panique
Tu laves ton matériel (seau à cailler, louche, faisselles,...) avec quoi ??
Il faut un produit adapté et ne contenant pas d'eau de javel !

Et quand tu vas traire, as-tu lavé tes mains, et surtout y a-t-il des saletés dans ton lait parce que bikette bouge ou autre ?
Si oui, cherches pas...

Il faut que les mains, le lait et le matériel utilisé soient les plus nickels possible

Et puis, je te dirais que j'en ai aussi raté un certains nombre de fromages et perdu une belle quantité de lait aussi

Merci Tam, ça me rassure à moitié, mais avoue que ça fait râler quand même...

Bon alors, je lave mon matériel avec du savon de Marseille (sans eau de javel, j'avais bien lu ça).

Par contre, oui, tu as raison, mon lait n'est pas nickel quand je reviens de la traite. Mais biquettes ont toujours des croutes et des peaux mortes sur les pis et yen a toujours qui tombe dans le lait. Je sentais que ça pouvait venir de là...

T'as une astuce pour y remedier? Je sais pas comment faire à part leur laver un peu les pis (ce qu'elles détestent...) et ce que je fais... mais il y en a toujours qui y passe.
Ou alors, peut-on mettre directement le filtre?
Bon je réfléchie et je vous dis...

Le pire que j'ai fait c'était il y a deux ans, à la même époque. J'étais tellement crevée par le boulot que j'ai oublié d'emprésurer mon lait et je m'en suis souvenue que le soir Imagines la tête du lait et j'avais 20 L de lait dans le seau Je me serais donné des baffes

Si c'est les impuretés qui tombent dans le lait, tu pourrais peut être te fabriquer un couvercle à la dimension de ton seau en filet (genre petite maille très serrées comme les chinois) le lait passerait à travers mais pas les poils ni les autres impuretées .... j'y connais rien en traite mais je pense que face à ce pb c'est ce que je ferai...

Le truc c'est ce qui peut se trouver dans le lait et se développer alors qu'on en veut pas, genre les "leuconostocs" (bactéries naturelles du lait) qu'on recherche dans certains types de fromages mais pas dans les lactiques.

En plus, le savon de Marseille ne détruit pas les staphylocoques ni les coliformes (présents dans la m...). Je connais qu'un produit (à part la javel, mais inutilisable en fromagerie car laissant un goût), ce sont les produits spécifiques à la fromagerie : les alcalins chlorés. J'en achètes un bidon de 25 L et il me dure 6 à 8 mois et jamais plus de problèmes

En 25 L ya pas plus petit comme bidon ? et ca te coute combien ?

Ben l'année dernière (j'ai toujours pas fini le bidon ) ça m'a coûté dans les 34 euros. Alors, je trouve que c'est pas trop cher vu qu'il est entamé depuis juin l'année dernière

D'accooooord!!

Merci beaucoup pour toutes ces info!
Tu le trouve où ce produit pour fromagerie Tam?
Bon je crois que je vais essayer de faire ton astuce Miss T, c'est une bonne idée.
Je vais tout réorganiser mon matériel de traite. Youpi!!

Je sais pas où tu te trouves, mais moi, je l'achètes dans la coopérative agricole du secteur, ça s'appelle Agri Sud Est. Ils ont tout ce qu'il faut pour l'élevage et la fabrication. Du coup, je me prends po la tête, je vais direct chez eux

AH ben ouai, c'est ça le problème, moi j'ai pas encore trouvé mon point de ravitaillement. C'est pas trop ce qu'on trouve à chaque coin de rue par chez moi... mais je perd pas espoir!

lirette te prends pas la tète

moi je trait mes biques direct,je leur fait rien du tout (j'me lave rarement les mains) je rentre le saladier de traite.. je passe de suite au travers d'une passoire plastique fine, et au frigo jusqu'au caillage
à chaque traite je passe par la passoire.. dans mon bol de récupération lait à fromage

ensuite comme toi ,je laisse à température ambiante ... et la suite

mes ustensiles sont lavés au produit vaisselle et encore vite fait !!

ça c'est des fromages purs fermiers y' a rien d'autre que le lait la présure et éventuellement des ferments lactiques

j'en ai raté moi aussi un paquet !!! ..c'est les poules qu'étaient contentes!!

Ah pas bête!! Je savais pas où les mettre tous mes ratés, bah c'est les poules qui vont être contentes (c'est bien d'avoir des poules, hein?)

Bon, d'accord, je tâtonne, je tâtonne et je désespère pas...
Souhaitez moi bonne chance! remarque avec ma vieille bique du rove qui me fait plus de 3 litres par jours (sisi je vous assure) j'ai le droit de me tromper... (ou pas )

Je vous tiens au courant de mes avancés et surtout le jour où j'arriverai à en faire des vraies, vous en entendrez parler!!!

Tu recommences quand tes prochains fromtons ?

Moi je veux tout voir et tout savoir dans le détail hein

Lirette j'ai un Agri sud Est juste à coté de chez moi... si tu as besoin de petits truc genre faiselles, ustensiles ou autres je peux les prendre chez moi et te les envoyer par la poste dans un carton

Merci beaucoup Miss T!

Mais l'envoie par la poste, ça coute pas trop chère? Je vais voir, en fonction, si je trouve vraiment pas, je retiens ton offre! Merci beaucoup!!!!

Et promis, la prochaine fois (incessamment sous peu! j'ai vraiment trop de lait, je vais rater des fromages jusqu'à ce que j'en fasse des bons! ), je prendrais des photos et tout. Mais bon, jsuis pas trop la référence là...

les faisselles, regarde des fois d'occas sur leboncoin ou ebay
c'est comme ça que j'ai fait mon stock, j'ai de toutes les formes, crottin, buche, coeur, petite pyramide, grande pyramide, grosse faisselle ronde......

regarde sur http://www.catalliance.com/ y'a tout.
Je fais pas de fromage, mais j'ai reçu le catalogue papier et y'a plein de choses sympa, notamment pour tout ce qui est fromagerie !!!!


Bon courage, lirette.
En fait, je fais pas encore de fromage, mais je dois dire que ca donne presque envie toutes vos explications même si c'est pas facile !!

Ecoutes bien les grandes soeurs, elles ont l'air d'être au jus.
Ca me parait bizarre quand même que ce soit qu'une histoire de petites saletés dans le lait !

Ma grand mère était loin d'être une fée du logis à tous les niveaux et elle faisait des fromages super bon !!! et du premier coup !

Ok merci à tous!!

Je viens d'en refaire (je m'acharnes hein? ça a l'air plutôt bon pour l'instant...) j'attends les résultats de l'affinage et je vous ferais une analyse sensoriogustative de mes petites merveilles!!

Et les photos sont à venir aussi!

whouaaa super ton lien Damien je connaissais pas du tout !!!

Lirette a écrit:

Ok merci à tous!!

Je viens d'en refaire (je m'acharnes hein? ça a l'air plutôt bon pour l'instant...) j'attends les résultats de l'affinage et je vous ferais une analyse sensoriogustative de mes petites merveilles!!

Et les photos sont à venir aussi!

oui oui on attends des photos nous hein !!!

Je viens de parcourir le site!! Vraiment super entre nous!!
Merci damien!

Pour répondre à Damien (au sujet de sa grand-mère ) c'était il y a une trentaine d'années ??? Non ?

A l'époque, déjà, la connaissance du "travail interne" d'un fromage était probablement moindre que celle d'aujourd'hui...

Les vaches de l'époque, et à fortiori les chèvres, n'étaient pas encore sélectionnées comme de nos jours, le lait n'avait pas la même qualité et surtout la nourriture donnée aux animaux laitiers n'était pas du tout la même.

Du coup, on avait probablement à cette époque des fromages très, très différents de ceux d'aujourd'hui, même pour ceux qui, comme moi, n'en font que pour le plaisir de manger ses propres fromages

oui!!et donc les fromages d'avant c'étaient des "vrais " formages fermiers !!
avec des animaux qui savaient à coup sur ce qu'était la couleur verte naturelle
et des paysans qui se prennaient pas la tète avec toutes les règlementations actuelles

lirette, j'ai pensé à toi ce soir.................

mes 2 1ers froms de la saison....













ils ont gonflé

des photos, il nous faut des photos....

je voudrais voir ce que je vais manger, déguster très très bientôt!!!
(alors là si elles ont rien compris... j'arrête le fofo !!!)


Tam, ma grand mère est encore vivante... !!!
ET ses fromages toujours aussi bon !!!! en fait c'est ma tante qui les fais maintenant !!! Elle en fais plus de chèvre car elle n'en a plus... mais les fromtons de vaches sont me semblent-ils aussi bon qu'il ya ... 20 ans
(30 j'étais pas né )

En terme d'hygiene... c'est plus que limite... perso ca me dérange pas du tout... je préfére cela à .... y'a trop d'exemples de trucs pourris qu'on mange (ma page d'accueil 'aol' me dis qu'ils viennent de trouver une souris morte dans une pizza chez pizza Hut !)
Tu trouveras jamais une pizza, même vivante, dans le ventre des souris du grenier de ma grand mère!

La campagne y'a que ça de vrai !!!

Le problème de la nourriture des animaux d'elevage (moyenne et grande taille) : l'ensilage, les farines bizarres, et toutes les m....... cacas qu'ils mettent dans l'herbe !!!

Vaste sujet


Mais enfin je ne comprends pas ton argument d'hygiene, peut tu en dire plus ? Attention je pense quand même que l'hygiene c'est très important, mais que comme beaucoup de choses les excés et les extrémes ne sont pas bons...