Le lait ne se transforme plus en fromage !!

J'ai une chèvre alpine qui a eu 3 petits il y a 2 ans , j'ai fait d'excellents fromages avec son lait et cette année le lait caille comme un flan et si je le moule il se transforme en un gateau mou et plein de bulles !! je le fabrique dans une pièce exprés à 20 ° !!! je ne comprends pas !! les 2 années passées vers Mai ça commençait et là rien !! elle me fait 1 litre & demi de lait / jour !!! Quel gaspillage !! enfin je le donne aux poules mais j'aimerais mieux manger les fromages !!

j'ai un peu ce souci aussi de temps à autres
la météo y est pour beaucoup

donc le caillé qui fait des bulles:che zmoi c'est avec forte humidité
en ce moment comme il fait trèèèès chaudet que la pièce se réchauffe aussi 25/26°
j'ai du mettre au frigo ce soir le lait caillé ce matin pour tester
car il caille à toute vitesse et est archi compacte

mais moi po de soucis pour faire des fromages ,tout est bon
et c'est bon

essaies de mettre un peu plus de petit lait en mm tps que ta présure.

silene42 a écrit:

essaies de mettre un peu plus de petit lait en mm tps que ta présure.

OUI ! merci je vais essayer dés demain et je donnerais le résultat , en espèrant que ce soit concluant!!!!!

j'avais le pb depuis l'année dernière déjà avec le lait des poitevines et cette année on a enfin lu un bouquin !

et si le lait manque d'acide, comme celui des poit, il faut mettre plus de petit lait.
j'ai triplé la quantité et depuis nickel !

Je suis désespèrée !! j'ai bien rajouté hier beaucoup plus de petit -lait en fait tout ce qu'il y avait et ce matin c'était pire , en fait c'était tout mou avec trés peu de petit-lait mais je continue d'essayer !!! de toute façon je n'ai pas le choix , je pensais faire analyser le lait !! mais avant d'engager quelques frais je vais perséverer !!! à bientôt !!

Je pense que tu devrais commencer par acheter du fromage frais sur un marché et récupérer le petit lait ou en demander au fromager et reprendre à zéro.
Tu dois avoir un soucis avec ton petit lait

oui comme dit ouzvig, ça arrive aussi.

des fois je repars à 0.
je caille sans petit lait ou j'en sors du congel (j'en garde toujours du bon).
si le petit lait n'est pas bon, le caillé non plus.

Merci pour ces bons conseils !! j'ai toujours le même problème car je n'ai pas eu l'occasion encore d'acheter du fromage frais ou carrément du lait d'une autre chèvre , en, fait je n'ai pas le temps en ce moment mais je continues d'essayer !! par contre l'astuce de congeler du bon petit lait , super !! dés que tout sera rétabli je le ferais !!! ce site est super il répond à toutes les questions que je me posais sur les chèvres et je suis ravie de vous avoir trouvé !! merci d'exister !!!

Youpi !!!!! c'est reparti !! j'ai réussi à refaire des fromages !! grace à vos conseils ; j'ai trouvé du petit lait et depuis hier je refais mes fromages !! je n'oublie pas non plus de congeler du petit lait . merci !!!

Super
Maintenant, on veut gouter

super

bonne continuation dans ta fabrication de fromages (miam)

ouzvig a écrit:

Super
Maintenant, on veut gouter

OK !! si tu passes par Montpellier c'est avec plaisir !! ils sont excellents !!!

super Régine !

ce matin mon petit lait n'était plus bon, j'en ai décongelé, impec !

ALERTE REGINE !!!
j'ai eu le meme probleme on appelle ca les mille trous!
ce n'est pas grave il faut juste que tu jettes ton petit lait car c'est un germe qui s'est installé sur les pis par le biais de l'alimentation (foin ou herbe fraiche), en gardant ton petit lait a chaque fromage tu "contamine" ton lait, pour ma part j'ai resemencé avec un peti suisse et tout est retourné dans l'ordre.
voila en esperant que je t'ai aidé

Les responsables sont des bactéries lactiques appelées "leuco" (1000 trous), elles sont présentes naturellement dans le lait et se développent entre 18° et 20°. Moi, j'empresure et fait cailler mon lait à 23°/25°, avec du petit lait de plus d'un an et pas de souci De temps en temps, je rajoute un glaçon de petit lait dans une fabrication, histoire de maintenir une population de bactéries correcte. Le pire, c'est que j'arrive à en manger très peu, parce tout le monde autour en veux. L'horreur