Mon fromage moisi

Bonjour!
Depuis la mise bas et la fin des antibiotiques de Bibiche, soit début avril environ, je récupère son lait, et m'en sert pour cuisiner, et m’expérimenter aux fromages! :)
J'ai environ un tiers de litre de lait par jours, que je filtre, fait bouillir pour enlever les dernières particules et le conserver au frigo, et met en bouteille.

Quand je veut faire mes fromages, je remplis un bol de lait, j'ajoute du petit lait et une cuillère à café de citron pour faire cailler, et attend quelques jours que le miracle se produise! ^^
Mes 4 premiers fromages étaient un régale, bien que légerement acides.

Seulement, depuis quelques temps, mon lait ne caille plus. Au mieux, j'ai une couche de crème qui se forme sur le dessus, avec une espèce de yaourt en dessous.

Et aujourd'hui, je viens de me rendre compte avec horreur que le dessus de mes faisselles moisissaient. Ça ne le faisait pas avant, surement parce que je retournais mes fromages bien avant, seulement, ils ne se tiennent plus, mettent une semaine à être un tant soit peut manipulable, sachant qu'ils ont déjà passer une semaine à "cailler" dans leur bol.

A savoir que je les conserves à l’abri des chats dans le micro-ondes ou le four, froids (et éteints, bien entendu), et que je vide le petit lait quotidiennement.

Savez-vous de quoi cela peut bien venir?

Merci!

Bonjour,

Je vais essayer d'apporter mon aide....
Alors premièrement je suis étonnée par le temps de prise du lait. Il devrait cailler en 24h, on peut aller jusqu'à 36h, cela est même mieux pour la texture. Mais là, je trouve que c'est très long. Quelle quantité de petit lait mets-tu?
Tu ne veux pas faire cailler avec de la présure?Tu le fais bouillir pour faire tes fromages?



Le dessus des faisselles qui moisit, il y a quoi qui pousse? c'est bleu? jaune? 

Pour le moment je t'aide pas trop, mais j'ai besoin d'en savoir plus.

Alors habituellement, je fait bouillir mon lait pour le conserver au frigo. Donc oui, le lait est bouilli avant d'en faire des fromages, sauf pour a dernière "fournée", mais ça n'a pas changé grand chose.
C'est pas que je ne veuille pas utiliser de présure, simplement que ça avais bien marché au petit lait au début, et que je pensai que ça suffirais: visiblement, non, donc vas falloir que je passe à la pharmacie.

Pour la quantité de petit lait, je ne mesure pas: je dirais deux ou 3 cuillère à soupe, dans un bol de lait.

Pour le dessus de faisselle qui moisit, c'est une moisissure bleuâtre, presque noir.

Voila voila!

Là, je vais essayer de bien laver mes faisselles à l'eau bouillante, et j'irais acheter de la présure dans la semaine.