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Sujet: Toujours un PB aidez moi !! :) Mar 10 Mai 2011 - 9:59
Voilà je n'aie plus de poils de chat mais mes fromages lorsqu'ils commencent à s'affiner ils ont un arrière goüt, dans la salle de fabrication il fait 23°C et il y a un peu d'humidité. Que dois-je faire ???
Alissia Modérateur
Nombre de messages : 10000 Age : 37 Localisation : isère Date d'inscription : 23/06/2008
Sujet: Re: Toujours un PB aidez moi !! :) Jeu 12 Mai 2011 - 17:11
Bonjour,
Tu pourrais en dire plus s'il te plait? Quel genre d'arrière gout? A quel stade?
lachtijuju Nouveau membre
Nombre de messages : 5 Age : 34 Date d'inscription : 28/04/2011
Sujet: re Sam 14 Mai 2011 - 11:57
Au bout de 4 jours, quand le croûte jaune est apparue, le coeur du fromage est bon mais en fait c'est la croûte qui est amère. Merci :)
Alissia Modérateur
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Sujet: Re: Toujours un PB aidez moi !! :) Sam 14 Mai 2011 - 13:34
Il y a une croute jaune? ils sont trop secs non?
lachtijuju Nouveau membre
Nombre de messages : 5 Age : 34 Date d'inscription : 28/04/2011
Sujet: :) Mer 18 Mai 2011 - 10:54
Oui c'est ça ...
Alissia Modérateur
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Sujet: Re: Toujours un PB aidez moi !! :) Dim 22 Mai 2011 - 20:45
Il faut trouver le juste milieu au niveau de ton séchage: pas trop pour que es fromages s'affinent mais suffisamment pour éviter le poil de chat. Le poil de chat il y en a plus car tu sèches plus? Comment tu procèdes pour ta fabrication? (temps d'égouttage? temps de séchage?...)