Je crois que je me suis loupé ...

Voilou

hier j'ai voulu essayer de faire un fromage bien connue de vache, une motte à l'ail et fines herbes...

Pour cela j'ai voulu emprésurer 1L de lait entier de vache (je m'entraine ) j'ai donc mis mon lait à température ambiante dans un saladier puis au moment de la présure, je lis derrière la bouteille (c'est la présure LA FERMIERE) 6 à 12 gouttes par litres Ca m'a paru énorme car souvent j'ai lu plusieurs d'entres vous rater des from car trop de présure.. En + sur la bouteille pas de compte gouttes, donc j'ai mis un peu près 1/4 d'une cuillère à café...

J'ai mis la présure à 18h30 hier et ce matin n'a pas du tout commencé à cailler....il a pas bougé d'un poil
Est ce qu'il va cailler dans la journée ? Normalement ça commence à cailler à partir de combien de temps ?

Vous croyez que j'ai pas mis assez de présure ? Je peux en rajouter ce matin ???

La quantité de présure dépend de la présure, elles ne sont pas toutes pareil (concentration de chymosine c'est le plus important pour le dosage je crois ). Si sur la bouteille, ils te disent de mettre cette dose, c'est bon.

Tu es sure qu'il a pas commencé à cailler?

De toute façon, si tu en a pas mit assez, le lait va mettre plus de temps à cailler, donc rien de grave.Tu attendras peut-être un peu plus que 24h pour que ca caille. Il faut patienter...

Tu n'as pas de seringue chez toi? Pour mettre à la goutte près, j'en utilise une et ca marche bien.

J'avais des pipettes compte gouttes pour Mélina et comme une quiche je les ai jeté

Alors là je viens d'aller voir (15h après avoir mis les gouttes) pas de changement, le lait est toujours bien liquide et rien au dessus ni au dessous...

Tu as certainement raison j'aurais du en mettre un peu plus, mais c'est tellement vague ce qui est écrit sur la bouteille (6 à 12 gouttes par litre selon la température du lait) ils disent pas si faut en mettre 6 si c'est plus chaud ou plus froid quoi...

Bon je vais attendre, de toute façon ya que ça à faire

Si au cas ou rien ne se passe, je peux remettre un peu de présure ??

Je sais pas, je dirais que non. Il vaudrait mieux refaire avec un autre lait. Pourtant 1/4 de cuillère à café, tu dois les avoir les 6 gouttes et même un peu plus, non?
Attends de voir ce soir, ce que ca donne, sinon à voir demain matin.

Oui ça me parait énorme aussi.... et encore ils disent jusqu'à 12 gouttes par litre selon température du lait....

Bon j'attends j'attends

alors ?????????????

bah alors il est toujours liquide
J'ai rajouter 1/4 de càc de presure... mais à mon avis c'est foutu..

Mais je me demande bien pkoi ??? même si j'aurais mis trop de présure il aurait du au moins se passer quelque chose... et là rien de rien ... C'est quoi ce délire ?

J'ai acheté ma présure dans un magasin gamm vert, ils l'ont prit dans un frigo....

J'ai rien compris moua

En effet, c'est bizarre
Moi pas comprendre aussi


Ca t'aide pas, désolée

C'est du lait de vache stérilisé ou frais non bouillu?
Je laisse mon fromage prendre pendant 24h.
Je pense qu'il ne faut pas le bouger.
Je met la présure dans le lait froid ou à température ambiante. le chauffage fait le reste.
Moi j'aurais pris un autre lait pour refaire un essai...
Cao.

Bah voilà, ce matin alors que j'avais rajouté de la presure hier vers 12h (donc bcp + de présure qu'il ne fallait en tout) le lait est toujours dans le même état...

J'ai rien compris.......

Nico me dit que peut être c'est le lait qui va pas ? c'est du lait de vache entier qui à été pasteurisé .... mais bon logiquement ça aurait du marcher quand même...

A moins que ça ne vienne de la présure ?

Cao a écrit:

C'est du lait de vache stérilisé ou frais non bouillu?
Je laisse mon fromage prendre pendant 24h.
Je pense qu'il ne faut pas le bouger.
Je met la présure dans le lait froid ou à température ambiante. le chauffage fait le reste.
Moi j'aurais pris un autre lait pour refaire un essai...
Cao.

Oui cao c'est du vache entier UHT
Je fais comme toi pour mettre la présure...

Je pense aussi que je vais changer de lait...

Mais toi aussi tu as déjà essayé sur du lait entier stérilisé ?

J'avais tenté sur du lait stérilisé, ca a pas marcher du tout

Tu l'as bien secoué le flacon de présure avant?

Aprés c'est sur qu'avec du lait de GMS.... c'est pas top... ce qui est commercialisé sous le nom de lait entier n'est pas du tout entier, je ne me souviens plus du pourcentage d'écrémage qu'il a eu mais il y a écrémage quand même.

Essaye de voir si tu peux trouver du lait "cru" (Ou alors vas voir l'éleveur du coin, vu le prix du lait en ce moment il préférera t'en vendre à toi!).

Loïs, je ne savais pas qu'il fallait secouer la présure, mais je prends note oui c'est du lait entier venant d'hypermarché et mon homme m'a prit du premier prix en + (faut pas chercher, ça vient du lait...)

Mes voisins d'à coté sont agriculteurs, ils produisent du lait.... je crois que je vais aller demander... là c'était juste pour m'entrainer... je retenterai avec du lait cru de vache

Citation :

Mes voisins d'à coté sont agriculteurs, ils produisent du lait.... je crois que je vais aller demander... là c'était juste pour m'entrainer... je retenterai avec du lait cru de vache

Il faut que tu y ailles avec ton propre récipient (La DSV nous interdit de vous vendre du lait avec nos propres bouteilles.......................................................................) et en plus tu le paieras moins cher!
Pi même si tu le paies pareil tu auras du vrai lait sans enrichir des actionnaires qui ne foutent rien au passage.

De toute manière, tu n'aurais rien pu faire avec ce lait car il a été chauffé à 240°C pendant quelques minutes et tout ce qui était vivant dedans est définitivement mort Mieux vaut prendre du lait cru, si possible à la ferme, là tu auras obligatoirement une transfo qui se fera car ce lait-là est vivant !

Voilà on a trouvé la cause.
Premier prix ou nons, le lait qui a été bouillu (désolée j'adore ce mot...) ne prend pas ou vachement moins bien.
J'ai déjà fait des yahourt quand même avec du lait pasteurisé...
Mais le fromage c'est plus délicat je pense.
Je fais le fromage avec le lait de ma chèvre donc, cru.
J'ai bien envie de faire une tentative avec du lait de vache mais ici, pas évident de trouver des éleveurs de vaches qui vendent du lait.
Et ce sera pas moins cher qu'au magasin...
Par contre, c'est sur que la marge s'en irait à l'agriculteur plutôt qu'aux intermédiaire...
Cao.

Cao ne t'excuse pas, nous aussi on adore les mots fourchu (bouillu, revindu, couillu et j'en passe...)

Moi aussi j'ai toujours fais mes yaourt avec du lait entier UHT et je pensais que ça allait prendre pour le faire cailler.... mais apparemment non !

Oui je crois que je vais aller voir mon voisin, j'en ai marre de payer pour enrichir ceux qui ont déjà des comptes en banque bien gonflés