Armoire d'affinage

Salut,

je suis en train de faire faire pas mal de devis en ce moment et je voulais savoir si quelqu'un utilisait ce genre de matériel. Je voudrais au max transformer 30L à la fois donc normalement une 500L devrait suffire mais y'a un truc qui me chifonne... est qu'il existe un moyen de maitriser le degré d'hygrométrie à l'intérieur?

Merci!

A+!

Bon bha ça a pas l'air d'inspirer grand monde...

Je fini de commander le matos, j'attaque la transfo doucement et je vous dis ce que ça donne ces armoires alors! (Bon, c'est 1500€ quand même ces machins, je comprend que ça n'interesse pas grand monde )

bin ici on est pas bien nombreux à transformer (ou du moins tenter ) le lait en fromage...
ça ressemble à quoi ces armoires?*tu nous fais un petit reportage photo?

J'en ai jamais vu, sauf sur les livres de matériel.

C'est pas donné quand même, celle que tu as commandé peut contenir quelle quantité?

En fait c'est comme un gros frigo de 500L... sauf que, en fonction du type de fromage, tu régles au dessus de 5°.

J'ai des amis qui arrivent à transformer 30L par jour avec ça.


Une chtite photo de chez eux:

Nous, on voulait po investir dans un hâloir (armoire d'affinage) à cause du prix Alors, on a pris une cave à vin, beaucoup moins chère et là, on teste depuis une semaine J'vous dirais ce que ça donne, sachant que je transforme 10 L de lait par jour environ et que tous les fromages ne vont pas dans la cave car j'en affine aussi à température (dans un placard ). Il y a des photos là :

https://lachevrenaine.forumpro.fr/transformation-du-lait-f50/post-it-pour-fabrication-de-fromage-t16928-60.htm

Désolée, elles sont un peu floues mais yéti m'a promis d'en refaire plus nettes

Loïs a écrit:

Salut,

je suis en train de faire faire pas mal de devis en ce moment et je voulais savoir si quelqu'un utilisait ce genre de matériel. Je voudrais au max transformer 30L à la fois donc normalement une 500L devrait suffire mais y'a un truc qui me chifonne... est qu'il existe un moyen de maitriser le degré d'hygrométrie à l'intérieur?

Merci!

A+!

hello !

Moi j'ai jamais fais de fromage
Mais parcontre je fais une fixette sur l'hygrométrie dans la maison et surtout dans les chambres depuis que j'ai ma fille...
On a une grosse VMC dans la maison, et ça assèche drolement l'air... donc pour modifier l'hygrométrie des pièces j'ai investi dans un humidificateur d'air à vapeur froide...
Et j'ai lu que quand on fait des fromages ce genre d'humidificateur c'était l'idéal car la vapeur froide aide à l'affinage (avec les bactéries de l'eau)

Mais je sais pas quand tu posais la question si tu parlais de modifier l'hygrométrie dans ta piece ou si c'est dans ton "frigo d'affinage" avec porte close

Miss T, l'hygro c'était pour l'armoire. Chez moi j'ai de la tapisserie partout donc niveau DSV y'a qu'avec une armoire que je peux faire ça plus ou moins légalement (En attendant de trouver un caisson de camion frigorifique!). Pi en plus j'ai jamais été un grand pro du rangement et de l'hygiéne parfaite, donc l'armoire c'est définitivement la meilleure solution!!!

Tam69, la cave à vin j'y avais pensé, mais en 500L c'est le même prix sauf qu'il n'y a pas les clayettes (Pi la porte vitrée c'est pas top top...).
Tu commercialises?

Nan, je mange et pis j'en envoie à la famille et aux amis, et quand il en reste ça m'arrive d'en vendre, mais très peu A la base, c'est surtout pour savoir ce que j'avale, pareil pour mes poules et les oeufs qu'elles me donnent, et aussi le potager... Je suis curieuse et j'aime bien savoir quelles cochonneries j'absorbe alors je fais mes propres "cochonneries" et je les mange, c'est plus sûr

PS : je devais m'installer mais la banque a po suivi et c'est tant mieux parce que je plains sincèrement ceux qui s'installent de nos jours

Citation :

PS : je devais m'installer mais la banque a po suivi et c'est tant mieux parce que je plains sincèrement ceux qui s'installent de nos jours

Ah ben tiens mais dis donc.....

Mais je pense comme toi, faut être complétement con pour bosser 110h par semaines sans gagner un rond pendant 15 ans! D'ailleur j'aurais bien aimé que la banque veuille pas suivre au bilan tiens! Manque de pot zon suivi... j'ai que 400 milles à rembourser! ( Désolé c'est nerveux, je viens de finir le foin cet aprés midi, du coup j'ai ouvert la soupape)

C'est clair, je compatis Enfin, à l'époque, on avait perdu pas mal d'argent (plus de 6 000 E) mais on a découvert par la suite un genre de collusion entre l'ADASEA et le gars qui nous vendait son affaire, mais bon c'était trop tard Du coup, j'ai mes quelques chèvres, j'y prends grand plaisir et je mange des produits sains, que demande le peuple

Bon ben j'ai fini la phase devis... Il ya de quoi transformer 50L/jour au bilan (Je préfére faire 50L une fois par semaine plutot que moins tous les jours, pi si ça marche y'a quand même moyen de faire quelque chose de bien avec ce volume!) avec de quoi a être aux normes sans problème!

Au total 4839€ livré chez moi Je peux les payer aujourd'hui mais je ne pourrais plus les payer à partir de septembre (Ou ils risquent de faire cruellement défault ces 4800€ et des brouettes....)


Je le fais.... je le fais pas..... j'attend un peu ou beaucoup???
J'ai confiance en moi... J'y crois vraiment... J'ai pas peur de la DSV???

Rho et pi crotte, je crois que je vais le faire!!!!

alors tu l'as fait???????

en fait tu commerçialisais déja à la base?
purée c'est cher ces trucs!!!

Bha toujours pas fait...

Ca fait une fromagerie compléte et aux normes à 9000€....
Pour 1600€ de plus tu passes de 50 à 100L/jours en transfo sans être emmerdé..... Pi si tu fais de la tomme plutot que du lactique tu peux multiplier par 3 le volume transformé....

Faut que je fasse le point sur le temps de travail et la commercialisation avant de décider. C'est chiant, dans l'agriculture c'est toujours le fric et le temps qui gérent tout! (C'était la pensée physiolophique du jour )

Loïs, ne perd pas de vue une chose fondamentale : le lactique peut être vendu de frais à affiné (soit max 3 à 4 semaines de stockage), la tomme c'est minimum deux mois d'affinage et donc de stockage. Je sais qu'en zone de montagne, ce type de fromage est plutôt fabriqué en période froide car l'affinage à 12/13°C est plus facile...

Et oui, les prod. agricoles d'aujourd'hui, c'est pas simple ni facile et je suis finalement très satisfaite de ne pas m'être installée, vu le montant des investissements à faire ! Vraiment, je t'admire

Vu la conjoncture actuelle et les industriels qui commencent à mettre la pression,
vu la demande que nous avons au niveau local,
vu qu'on n'appartiendra jamais à personne et qu'on ne signera de contrat avec personne,
vu qu'on en a marre d'acheter du fromage fait avec notre lait,
vu que la DSV on les emmerde,
vu qu'on va tous mourrir de la grippe A ou des conséquences du vaccin,
vu que la fin du monde aura lieu en 2012.....



C'est parti mon kiki!!!!!!



J'ai déjà le nom, j'ai déjà le logo, manque plus qu'à s'y mettre!
Résultats et première intoxication alimentaire pour moi courant Mars (Quoique je vais peut être attendre que les mises bas soient finies avant de gouter ).

super nouvelle ca!

On pourra être intoxiqué alimentairement par tes fromages (mais qu'est-ce que je dis moi ) nous aussi?

Ben en fait j'ai choisi de m'orienter d'abord vers la tomme car c'est simple à expédier... pake les ariégeois ils sont jamais content de toute façon!!! (Je vois ça avec la volaille, toujours un truc qui ne va pas mais ils continuent à en acheter quand même! )
Donc si ça se mange pas de problème pour en envoyer! (Mais ça sera pas gratuit par contre, ou alors on fait du troc! Désolé pour ça mais tout ce qu'il me restait en réserve va y passer... soit environ 9000€ )


Bon aprés je suis pas sur du tout des résultats au début... je suis parti dans un trip fabrication à l'ancienne avec un gros chaudron en cuivre (Neuf... je pensais pas que ça coutait aussi cher!) mais niveau affinage ça sera une armoire... (Neuve aussi mais je savais déjà combien ça allait me couter!!!!)


Normalement réception de tout le basard dans 3 semaines max (Dans la bouche d'un commercial ça veut dire 5 semaines ).




Dire qu'en Corse ils se contentent de laisser des jarres en terre cuite au soleil quelques jours....

Si tu as besoin d'infos sur la fabrication de tomme, demandes-moi, on en a fabriqué quelques années, avec des résultats divers et variés mais tous excellents

des tommes

un troc? et tu demandes quoi contre une tomme?

Je comprend tout à fait le fait que ce soit pas gratuit, sinon toute ta fabrication va passer sur le forum

j'veux troquer aussi!!

purée , "joyeux noèl lois", la note est salée!

Citation :

Normalement réception de tout le basard dans 3 semaines max (Dans la bouche d'un commercial ça veut dire 5 semaines

Ca aura fait 8 semaines.... me manque plus que le chaudron et surtout le lait mais ça, ça devrait pas tarder!


J'ai modifié les commandes au fur et à mesure (Et gratté des remises au max au passage) et au bilan pour 8000€: un séchoir et une armoire pour les lactiques plus tout le matos pour en faire 50 par jours si ça se vend, et une armoire plus tout le matos pour 6 Kg de tomme par semaines si ça se vend.
Donc de quoi tranformer à peut prét 30L par jour ce qui était mon objectif (Mais on peut faire plus).

Dés que tout est bien rangé (Pake là c'est un bordel...) dans la "fromagerie" je vous colle une photo!

ha!!! j' ai bien hate de voir tes photos et ....bonne ...

Bha 2 mois et demi de retard, y'a eu que 400 chevreaux à gérer entre temps, mais ce coup ci c'est en place!

Désolé pour les photos foireuses mais j'ai pas assez de recul avec cet apn!

Donc extréme droite (J'aime pas cette expréssion) armoire d'affinage tomme, droite (J'aime pas ce mot non plus) chaudron tomme, face séchoir et armoire lactiques (Plus du bordel comme les moules, les claies et les produits de nettoyage).





Pi la gauche, table d'égouttage et du bordel pour transport, caillage, lavage, ....






Premiers essais en lactique Dimanche entre 22h et 23h normalement, forcément ça va déconner mais dans la semaine on devrait arriver à se caller. Aprés on enchaine sur la tomme!


Oriane, le mot insipide est formélement interdit sur ce post!