| Vos techniques pour faire de bon fromages.... | |
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Auteur | Message |
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razmottelili Petit Cabri
Nombre de messages : 208 Age : 60 Localisation : france Date d'inscription : 15/02/2009
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 10:20 | |
| je suis aussi allée à la foire de Beaucroissant. J'ai vu Oriane et Merco je crois. c'est vrai qu'il n'y avait pas beaucoup de chèvres ! j'étais un peu déçu surtout Désirée. Il a bien failli se faire encorner par le gros bouc dont vous parlés . A ce même "stand" il y avait deux roves avec deux nouveaux nés, je pense qu'il n'avait pas deux jours. Les mères étaient super énervées et les petits n'arrivaient pas à teter ! Heureusements qu'il y avait les belles roves d'Oriane. Par contre j'ai vue des Boers, assez belle chèvres ma foi et plus tôt belle . Il y avait une dame qui avait un bouc Sanen, 9 semaines, mais il m'a paru petit pour être un pur race vue que Salutmabique à le même age et est beaucoup plus grosse (alpine croisée ?) Voila | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 11:02 | |
| Razmottelili oui je crois l'avoir vu aussi ce bouc saanen (il etait dans un camion non ?) Alissia moi c'est la première fois que je vais dans un marché aux bestiaux... je sais pas du tout qui achète ces betes, qui les vend ???? Mais en tout cas oui j'ai pas une très bonne image de l'installation des chevaux... Non tu pollues pas le post, au contraire j'aime bien savoir ce que cache cette foire... moi je connais rien en chevaux !!! C'est c n mais jme sens tellement petite à côté d'eux que j'en ai limite peur Tam69 elle est belle ta saanen tu vois c'est typique ce genre de bibique qui me rend "chèvre" C'est elle qui te fais 2L de lait par jour ? J'ai lu sur internet (mais bon je sais pas si c'est bien vrai) qu'une saanen peut faire jusqu'à 5L de lait par jour C'est juste ENORME !!!!!!!!!!! Et au niveau caractère elle est comment ta Saanen ? Elle a l'air d'avoir de petites oreilles oui mais un bon gabarit qd même Elle saute pas non plus elle ? Tam69 si un jour tu lui fais faire une repro tu penses à moi hein si t'as une chevrette.... ou encore mieux si vous entendez parler d'une Saanen en lait à vendre vous foncez sur mon MP hein les filles !!!!!!! Une autre question niveau fromage, vous arrivez à contrôler leur gout ? je veux dire moi j'aime pas que le chèvre soit trop trop fort... j'aime la buche fondante et cremeuse... vous arrivez à faire de fromage doux et cremeux ??? | |
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Tam69 Fofoxiqué
Nombre de messages : 3259 Age : 57 Localisation : Rhône Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 11:10 | |
| Dans l'ordre : Deneve, cette bikette là devrait reproduire cet automne et donc mettre bas au printemps prochain, je penserais à toi si elle fait une fille . Elle n'est pas pure, sa mère était une alpine. Pour l'instant, le plus de lait que j'ai eu avec une chèvre, Ursula (alpine 100%) c'était 5,8 kg de lait dans la journée. Question caractère, elle en a beaucoup mais elle est adorable. Par contre c'est bien une chèvre Pour le goût des fromages, les miens en ont, mais ne sont pas trop forts. Mais ça dépend de la façon dont les chèvres sont nourries (les feuilles d'arbres donnent un lait plus goûteux que l'herbe ou le foin) et aussi de la température et taux d'humidité de l'endroit où ils affinent (plus c'est chaud et humide, plus ça devient fort) | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 11:29 | |
| Super Tam69 tu me tiens au courrant Donc si je comprends bien si elle mange bcp d'herbe et de foin elle me fera du lait moins fort... pour l'affinage je comptais faire une boite en bois (garde manger) de ce style : http://www.lacantiniere.com/produit.asp?part=netavenir&prod=2149 et le mettre dans mon cellier (j'ai pas de cave) Pour la température tu me conseilles combien ? Dans la maison on a une grosse VMC, elle a tendance à nous assécher l'air, je suis obligé de mettre un humidificateur dans la chambre de ma fille sinon sa chambre reste à peine à 40% d'humidité et hop nez bouché Faudrait que je mette l'hygromètre dans le cellier pour voir à combien on est en taux d'humidité.... | |
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Tam69 Fofoxiqué
Nombre de messages : 3259 Age : 57 Localisation : Rhône Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 11:40 | |
| Ben, moi j'ai un placard en bois dans ma fromagerie avec un radiateur bain d'huile juste devant, il fait dedans environ 23 à 25°C avec un taux d'humidité de 40 à 45%. Du coup, mes fromages sèchent en 10/12 jours et ne sont pas trop forts. Pour augmenter le goût, il faut de l'humidité car les bactéries qui en sont responsables en ont besoin pour se développer Je les mets dans des caisses plastiques ajourées. Sur les photos que j'ai mis de mes fromages, je crois qu'on voit les caisses en question. Elles sont ajourées pour que les from sèchent mieux ! Pour Deneve, po de souci je te tiens au courant. Surtout qu'elle fait partie d'une lignée particulière (petites oreilles) qui fait un peu moins de lait mais beaucoup, beaucoup plus riche | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 11:56 | |
| C'est celle ci dont tu parles ? Pour la biquette, en faite je me renseigne un max mais j'hesite encore entre Alpine ou Saanen..... Si tu serais à ma place tu choisirais quoi toi pour débuter ? et pour quelles raisons ? Les Saanens en faite c'est juste un coup de foudre (je les trouves trop belles et ont l'air si douces) mais l'alpine m'a l'air aussi filoute et marrante et qd je vois la mamelle de ton Alpine ça donne envie !!!!!!! Mais voilà moi j'en veux pas une 4eme surexcité comme mes naines sinon je vais m'arracher les cheveux .. | |
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Tam69 Fofoxiqué
Nombre de messages : 3259 Age : 57 Localisation : Rhône Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:03 | |
| Vouich, c'est de celle-là que je parlais. Pour le choix de la race, j'ai pris des alpines parce que je les trouve aristocratiques, belles et vraiment chèvres dans le caractère Mais dans les saanen, tu trouves aussi de tout ! Après, c'est une question de feeling avec une bikette en particulier. Et puis, le caractère et la personnalité évoluent dans le temps. Il y a 7 ans, j'ai pris Tara, Tempête et Tsidonie au même endroit et elles ont été élevées ensemble ! Mais depuis un an, impossible des les laisser toutes les trois, elles se battent et iraient jusqu'à se tuer ! Donc bon, les changements peuvent se produire ! Mais une chèvre sans caractère, c'est po une chèvre | |
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Alissia Modérateur
Nombre de messages : 10000 Age : 37 Localisation : isère Date d'inscription : 23/06/2008
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:16 | |
| quand j'étais en apprentissage, une chèvre après la mise-bas a donner 8l de lait ca a durer 2 jours et après elle est descendue mais à 5l quand même sa mamelle touchait le sol, il a fallu lui fabriquer une sorte de soutien gorge pour la ramener à la chèvrerie après sa mise-bas je sais pas si chez toi c'est pareil Tam, mais je trouve que plus la lactation avance et plus le lait des chèvre devient fort, non? je l'avais remarqué car je prenais toujours mon litre de lait quand je rentrais de chez mon patron et si je le prenais des chèvres proches du tarissement, le lait avait un gout plus fort. | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:21 | |
| - Alissia a écrit:
- quand j'étais en apprentissage, une chèvre après la mise-bas a donner 8l de lait ca a durer 2 jours et après elle est descendue mais à 5l quand même sa mamelle touchait le sol, il a fallu lui fabriquer une sorte de soutien gorge pour la ramener à la chèvrerie après sa mise-bas
je sais pas si chez toi c'est pareil Tam, mais je trouve que plus la lactation avance et plus le lait des chèvre devient fort, non? je l'avais remarqué car je prenais toujours mon litre de lait quand je rentrais de chez mon patron et si je le prenais des chèvres proches du tarissement, le lait avait un gout plus fort. 8 L punaise ca c'est de la biquette laitière !!!! tu nous a pas pris une photo du soutient mamelle ? La pauvre ca devait être douloureux... petite anecdote : jsuis pas une chèvre mais moi 4 jours après l'accouchement j'ai eu ma montée de lait.... affreux je pouvais pas serrer les bras contre ma poitrine tellement c'etait douloureux... et mes seins avaient triplés de volume Alors la pauvre avec la mamelle au sol elle a du avoir très mal Si j'ai bien compris tu dis que les chèvres qui viennent juste de produire du lait (donc pas très longtemps après la mise bas) font du lait moins fort ? Tu le buvais comme ça ton lait ou tu le pasteurisais avant ? | |
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Tam69 Fofoxiqué
Nombre de messages : 3259 Age : 57 Localisation : Rhône Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:24 | |
| Oui et non Alissia. En fait, dans les élevages laitiers, la ration évolue sur toute la saison et en automne, avant le tarrissement, elles doivent manger plus de feuilles comme elles doivent commencer à tomber. En plus, comme la quantité de lait diminue alors que les bactéries lactiques sont toujours en mêmes quantités, je pense que ça peut jouer sur la saveur. Sur Tempête, cet hiver, j'ai pas remarqué de changement de goût, ils ne sont pas devenus plus forts, mais je n'avais qu'elle en lactation et c'était la première fois que je n'en avais qu'une. Par contre, le type d'affinage joue énormément sur le goût d'un fromage... | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:26 | |
| OUi je veux une bique qui soit une bique hein... jla veux pas non plus toute molle Mais je voudrais pas tomber sur une furie qui me masacre mes naines quoi... J'ai déjà un bouc pas toujours de bonne humeur, qui me charge les 2 biques assez souvent... donc je me demande comment il va réagir face à une bique qui fait 3 fois sa taille (Tibouc = même pas 40cm au garrot et 16kg) | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:27 | |
| Tam t'as déjà essayé d'arômatiser tes from?
mettre de l'ail, fines herbes, noix, ciboulette ? | |
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Alissia Modérateur
Nombre de messages : 10000 Age : 37 Localisation : isère Date d'inscription : 23/06/2008
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:30 | |
| MissT: le lait je buvais le lait cru le premier jour mais après je faisais bouillir pour le garder plus longtemps car il n'y avait que moi qui en buvait et le litre me faisait facilement 4 jours.
vi c'est vrai Tam j'avais pas pensé, au moment du tarissement les biques allaient beaucoup au bois par rapport au reste du temps. | |
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Tam69 Fofoxiqué
Nombre de messages : 3259 Age : 57 Localisation : Rhône Date d'inscription : 27/10/2008
| Sujet: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:36 | |
| Alissia : vi, mais je connais bien les bikettes et j'ai vécu dans des endroits où les bois sont très utilisés pour leur pâture Miss T : on a essayé, mais je trouve que ça dénature un peu le goût du fromage, du coup, je les fait tels quels et si on veut rajouter on le fait au moment de le manger ! Et pis, c'est sûr que Tibouc risque d'être surpris le jour où tu vas lui amener une grande, surtout si c'est une adulte Oublies pas de prendre des photos de ce jour-là, histoire de nous faire rire 5 minutes | |
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Miss T Fofoxiqué
Nombre de messages : 5191 Age : 40 Localisation : Savoie Date d'inscription : 13/04/2007
| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... Dim 26 Avr 2009 - 12:43 | |
| Oui t'inquietes je manquerai ca pour rien au monde.. faudra immortaliser le moment.... Vous imaginez si elle le vire de sa place de "Roi des biques" on a pas fini de rire N'empêche que ca lui ferait pas de mal... il domine même le chien qui pourtant est plus grand et plus fort que lui Pour mes filles je me fais moins de soucis, elles sont pacifique à 200% elles ne font que manger et jouer... elles sont juste un peu farfelues... | |
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| Sujet: Re: Vos techniques pour faire de bon fromages.... | |
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| Vos techniques pour faire de bon fromages.... | |
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