oula vaste question aussi
il existe plusieurs types de fabrication.
La plus courante en biquette c'est le type lactique.
Le lait conservé dans le tank est mit à une certaine température, en principe autour de 20° mais ca dépend de chaque élevage. Ensuite il est mit dans des bassines ou bacs à cailler.
Le caillage
le lait est emprésuré: c'est à dire que de la présure est mit dans le lait, la présure ce sont des enzymes provenant de la caillette (4è estomac des ruminants) de chevreau, ou veau pour la transfo en vache.
Ces enzymes font faire cailler le lait. Environ 24h après, on obtient le caillé et le lactosérum ou petit lait.
Le moulage
Le caillé est mit dans des faisselles, le fromager choisit ses faiselles, il existe plusieurs formes et plusieurs tailles.
L'égouttage
les fromages sont laissés égouttés pendant environ 24h en faisselle. Les fromages sont retournés 1 fois et salés.
Démoulage
24h après le moulage, les fromages sont démoulés et mit sur des grilles. Et l'autre face est salée. Les fromages sont laissés égoutés encore un peu sur grille.
Le séchage
les fromages sont séchés, il existe des techniques différentes et la durée de séchage varient en fonctions des techniques.
L'affinage
Dans un haloir et là, le temps dépend du stade d'affinage souhaité (sec,très sec, bleu...)
voila en gros, si tu as des questions n'hésites pas
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Clair net et précis. 
