La chèvre naine
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La chèvre naine

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 Tome de chevre

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Chevre22
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MessageSujet: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptySam 25 Fév 2012 - 13:37

Pate préssée type tomme de la Vésubie.
Faire chauffer le lait à 30°c maxi. (pour du chévre)
Arraiter le gaz, emprésurer à 3cc/10l de lait. Laisser caillé ( le temps vari selon de nombreux facteurs) . Décailler lorsque "le flan" n'est pas encore trop dur. Trancher avec un grand couteau ou au mieux un tranche caillé en dés de 1cm par 1cm. Remettre sur le gaz au minimum et brasser avec les deux mains jusqu'au fond du chaudron pour s'assurer que les grains sont tous de la même taille sinon continuer de les couper avec les doigts. Le brassage doit être long mais pas trop ( c'est une question de maitrise) sinon pour vérifier le bon stade, les grains commencent à piquoter sur la peau et lorsque tu laisse égoutter quelques grains au creux de ta main ils doivent y coller sinon il faut continuer à brasser sans que cela accroche au fond de ton chaudron.
Une fois le brassage terminé laisser reposé le tout quelques minutes puis évacuer le max de petit lait avec une grosse louche. Ensuite couper la pate en gros bouts faciles a tranporter pour mouler dans un moule garni d'une toile.
Retourner le fromage desuite dans sont moule , puis y mettre un poid par dessus , retourner encore une fois quelques heures plus tard puis démouler le lendemain matin.
Mettre du gros sel sur les deux faces et mettre en cave la plus humide possible le lendemain seulement aprés avoir pris soin d'y enlever le plus gros du sel.
Ensuite passience tourner les tommes tous les jours puis tous les deux jours tout en les frottents. Minimum 2 mois d'affinage pour une tomme de 4, 5 kg.
J'éspere avoir pu aider quelqu'un. Si besoin plus de détail ne pas hésiter.


Dernière édition par Chevre22 le Dim 26 Fév 2012 - 10:35, édité 1 fois
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magda
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptySam 25 Fév 2012 - 22:55

dommage c'est fatiguant pour les yeux l'écriture ton sur ton et en plus le souligné Sad
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lilinne88
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptyDim 26 Fév 2012 - 9:27

j'arrive pas a finir de lire avec cette couleur ^^
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Chevre22
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptyDim 26 Fév 2012 - 10:35

Desoler je vien de editer
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptyDim 26 Fév 2012 - 12:08

merci c'est déjà mieux
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magda
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptyDim 26 Fév 2012 - 23:51

Tome de chevre  336873 c'est bien mieux hein Tome de chevre  336873 et puis ça va aider surement les faiseurs de fromages study
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Alissia
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptyLun 27 Fév 2012 - 18:53

Combien de litres de lait pour une tome de 5 kg?
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MessageSujet: Re: Tome de chevre    Tome de chevre  EmptyLun 27 Fév 2012 - 19:41

il le dise a peut pres 10l mais ca depend de ta chevre ^^
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