Petites terrines de légumes au coeur de roquefort Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (2 Personnes) :
Pour 6 terrines
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon rouge
1 poireau
120 g d'épinards frais ou surgelés (perso je fais aussi à l'oseille)
4 œufs
60 g de flocons d'avoine
60 g de roquefort (on peut mettre du chèvre)
Ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Faire dégeler les épinards au besoin. Supprimer uniquement la partie vert foncé du poireau, en gardant le blanc et le vert clair. L'entailler sur toute la longueur pour l'ouvrir sans le séparer en deux et le laver. Epluchez l'oignon et le couper en deux de haut en bas.
Cuire les légumes à la vapeur pendant 20 min (si le poireau ne rentre pas en entier, on peut séparer les feuilles extérieures et intérieures pour les courber plus facilement sans les briser).
Préchauffer le four à 180 °C. Retirer la peau des poivrons si elle se détache facilement (sinon laisser la, elle ne gêne pas). Couper les poivrons en lamelles et les disposer dans 2 ramequins antiadhésifs (idéalement des moules en silicone), au fond et contre la paroi, en alternant les couleurs. Tapisser la paroi de deux autres ramequins des plus grandes feuilles de poireau et disposer au fond une spirale constituée des plus grandes feuilles.
Couper chaque moitié d'oignon en 4 tranches et les faire tenir debout contre la paroi des deux derniers ramequins. Battre les œufs en omelette, ajouter les flocons d'avoine, la ciboulette hachée, les épinards, du sel et du poivre. Répartir ce mélange dans les 6 ramequins. Découper le roquefort en 6 morceaux égaux et en glisser 1 au cœur de chacun des ramequins. Cuire au four pendant 15 min démouler et servir.
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