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Je n arrive pas à affiner correctement mes fromages j 'ai une armoire de chez éliméca mais l 'affinage est très long et le résultat moyen merci de donner vos conseils

Tu pourrais en dire plus: quel type de fabrication? Comment tu procèdes? (séchage combien de temps? ....) Qu'est ce qu'il pousse sur tes froms? ils sont comment après affinage?

fromages pate lactique séchage 2 jours (je veux faire des bleus moelleux ) mais affinage est long et le bleu pousse mal .Resultat MOYEN pas assez de bleu et fromge qui coule...moi je veux du parfait
merci de m 'aider

Je vais essayer de t'aider.
Je dirais que si tes fromages coulent, c'est à dire qu'ils sont crémeux? c'est qu'ils ne sèchent pas assez avant d'aller en cave. Tu fais comment pour le séchage?
Si tu as du mal à avoir le bleu que tu souhaites, tu peux l'apporté toi: tu achètes un fromage lactique qui a ce bleu, tu récupères la croute bleue, tu la mixes bien le plus petit possible dans un peu du lait que tu vas cailler, et après tu mélanges avec tout le lait à cailler.

j 'ai une armoire de séchage de chez éliméca donc pour le séchage pas de problème c 'est à partir de l affinage que ça ne va plus je les mets en affinage pas trop sec car je voudrai faire des fromages moelleux...
Si je les rentre trop sec ils sont moyens au gout.

Tu peux faire des réglages sur tes armoires?
Comment est réglée ton armoire d'affinage? %d'humidité?
Tu transformes beaucoup de lait?
Il reste combien de temps au séchage?

je transforme 30 litres de lait par jour conso.perso.
Pas de réglage à l 'armaoire juste la t° 13° L 'humidite vient des fromages.

Je pensais au salage si tu trouves qu'ils ont un gout moyen. Comment sales tu? tu pèses ce que tu mets?

NON JE NE PESE PAS LE SEL C 'EST A L 'OEIL DESSUS DESSOUS PUIS TOUT LE TOUR