La chèvre naine
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

La chèvre naine

forum traitant des chèvres , chèvres naines , boucs et autres animaux aussi
 
AccueilAccueil  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  

 

 probleme de caillé !!

Aller en bas 
AuteurMessage
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptySam 29 Mai 2010 - 11:44

bon, apres inscription et presentation Very Happy , je viens exposer mon probleme.

J ai bien lu d autre post sur les ratés,mais y a deschoses que je ne comprend pas. Alors, je me permet d ouvrir un post !!

bon, je pensais avoir réussi mon premier caillé,il manquait juste de fermeté.

Apres moulage, il s avere que le fromage a legerment gonflé sur les coté du moules, probleme de caillé gonflant.

Malheureusement, le caillé du lendemain etait completement infesté puisque j avais rajouté du petit lait du premier caillé en pensant l acidifié pour le rendre plus ferme et qu il s egoute mieux.

Moi je suis un bouquin, "la fabrication du fromage de chevre fermier" par J.C Le Jaouen.

il dise que lecaillage doit se faire entre 18 et 22 degres celcius. Moi il fait en general 20 et ca monte parfois a 24 degres.
Comment ce fait il qu il y en a qui font caillé le lait a 15 degres ??? affraid

j comprend pas !!! Embarassed

bon, ce soir je vais tester de le caillé a cette temperature on verra demain.

Apres, il dit sur le livre que l egoutage se fait aussi entre 18 et 20 degres. Le sechage entre 12 et 15 degres avec ventilation. Et laffinage a 10/12 degres avec un taux d humidité d au moins 85/90.

Pourquoi y en a qui affine a 25 degres ???? probleme de caillé !! 780235

j comprend pas encore une fois !!

siou plait, aidez moi a comprendre mon probleme et pourquoi de telle difference entre certain d ici et mon livre ???

j suis vraiment maniaque, j essai de faire tout nikel, j suis plutot perfectionniste et la ca me deprime.probleme de caillé !! Icon_cry

PS : avant nus ajoutions la traite de la veille acelle dulendemain matin. Mais a cause de ce probleme de caillé gonflé, on a decider de travailler le lait apres chaque traite. Y a eu amelioration mais ca n a pas durer.
Revenir en haut Aller en bas
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptySam 29 Mai 2010 - 11:52

ahh j ai oublier , une presure avec un dosage de 50 mg de chymosine ca existe ???

C est ce que j ai ,j ai trouver ca louche !! il dise avec celle la don que 3 a 4 ml de presure, permet de coaguler 5 L de lait, a 35 degres.

et c est de la presure simple, de marque MARET, avec un dessin de vache. Peut etre que ca viens de la.

Car des fois,pour 3 litre par exemple, je vais mettre 4 ml car il se dit sur mon livre qu une presure peu concentré, si y a des erreur de dosage y a moins de risque de se louper.
Revenir en haut Aller en bas
Oriane
Admin
Admin
Oriane

Féminin Nombre de messages : 32549
Age : 43
Localisation : isère 38
Date d'inscription : 04/11/2006

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptySam 29 Mai 2010 - 23:16

je peux pas t'aider, j'ai jamais appris sur bouquin, j'ai lu vite fait un site qui m'a plu sur le net et j'suis partie comme ça, à l'aventure! probleme de caillé !! 953440

ma présure moi c'est "la fermière"

on se remet tous les jours en question en faisant des fromages je trouve!
Revenir en haut Aller en bas
http://mapassiondeschevres.e-monsite.com/
Miss T
Fofoxiqué
Fofoxiqué
Miss T

Féminin Nombre de messages : 5191
Age : 37
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 13/04/2007

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptySam 29 Mai 2010 - 23:44

Moi aussi j'ai de la présure à 50 de chymosine je doses de 1 à 2 ML/L
ne réutilise ton petit lait que lorsque tu auras des fromages stables...

Filtre tout de suite ton lait après la traite, laisse le descendre à 20°, tu peux aider ton lait à bien caillé en y diluant dans un peu de lait que tu prélève un petit suisse, tu y ajoutes ensuite ta présure et tu l'abandonnes dans un coin tranquille (pas de variation de température, pas de vibrations)
tu regardes comment il est à 24h si tu le trouves pas top tu le laisse (tu peux jusqu'à 36h)
Un beau caillé, c'est le flan dessous, qui fissure avec du petit lait jaune fluo qui le recouvre... lorsque tu le prends avec une louche de caillé tu dois pouvoir le reposer sur le flan sans qu'il s'affaisse (il doit se tenir)

Il y a beaucoup de variété de fromages, et leurs fabrications changent, certains il faut chauffer le lait pour l'emprésurer, puis le mouler après 2h, certains s'affinent à température ambiante avec une hygrométrie de 60 à 80% d'autre c'est en cave avec 98% d'hygro...
Ca change beaucoup....
Revenir en haut Aller en bas
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyDim 30 Mai 2010 - 1:19

Miss T a écrit:
Moi aussi j'ai de la présure à 50 de chymosine je doses de 1 à 2 ML/L
ne réutilise ton petit lait que lorsque tu auras des fromages stables...

Filtre tout de suite ton lait après la traite, laisse le descendre à 20°, tu peux aider ton lait à bien caillé en y diluant dans un peu de lait que tu prélève un petit suisse, tu y ajoutes ensuite ta présure et tu l'abandonnes dans un coin tranquille (pas de variation de température, pas de vibrations)
tu regardes comment il est à 24h si tu le trouves pas top tu le laisse (tu peux jusqu'à 36h)
Un beau caillé, c'est le flan dessous, qui fissure avec du petit lait jaune fluo qui le recouvre... lorsque tu le prends avec une louche de caillé tu dois pouvoir le reposer sur le flan sans qu'il s'affaisse (il doit se tenir)

Il y a beaucoup de variété de fromages, et leurs fabrications changent, certains il faut chauffer le lait pour l'emprésurer, puis le mouler après 2h, certains s'affinent à température ambiante avec une hygrométrie de 60 à 80% d'autre c'est en cave avec 98% d'hygro...
Ca change beaucoup....

oui en effet, j ai lu que toute etapes est importante, que tout peux changer a un moindre changement des conditions du milieu.

En effet,je vais tester le coup du ptit lait pris dans un ptit suisse, c est la prochaine etape.

Et c est aussi m equiper avec un acidimetre, hygrometre et tout le reste. Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyDim 30 Mai 2010 - 1:22

Oriane a écrit:
je peux pas t'aider, j'ai jamais appris sur bouquin, j'ai lu vite fait un site qui m'a plu sur le net et j'suis partie comme ça, à l'aventure! probleme de caillé !! 953440

ma présure moi c'est "la fermière"

on se remet tous les jours en question en faisant des fromages je trouve!

oui, c est bien vrai. Y a une ligne de conduite a suivre c est a dire les differente etapes qui s enchaine obligatoirement,mais il suffit d un ecart sur un facteur importantpour changer la texture, le gout, l aspect.

C est ca qui est interresant.

J lisait dans le magazine de la chevre, le grand concours du fromage de chevre du monde ( je crois,je ne veux pas dire de betise). J aimerai trop connaitre comment ces producteur sont arrivé a un tel resultat. C est beau.
Revenir en haut Aller en bas
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyDim 30 Mai 2010 - 14:40

Bon, j ai vu sur internet qu il mettait un ptit suisse delayé dans un peu de lait chauffé ensuite a 20/22 degres et incorporé au lait de chevre.Laissez reposer deux heure environ et ajouter la presure.

j ai donc mis, 3 ptit suisse pour mes 4 litres de lait, j sais pas si c est bien et j ai empresurer avec 4 gouttes.

verra demain ce que ca donne.

Une chose dont je suis certaine c est que mes probleme sont du a une faible acidité de mon lait. Apres, je n est pas ce qu il faut pour la controler, vous savez pas ou on peut acheter ce qu il faut en matos de fromagerie car je ne trouve rien sur le net comme site de vente !!! Suspect
Revenir en haut Aller en bas
Tam69
Fofoxiqué
Fofoxiqué
Tam69

Féminin Nombre de messages : 3259
Age : 54
Localisation : Rhône
Date d'inscription : 27/10/2008

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyMar 1 Juin 2010 - 11:38

En dehors de ce qu'on déjà dit les copines probleme de caillé !! 3423 Tu leur donne quoi à manger à tes bikettes ? scratch Parce que selon ce qu'elles ont, le lait sera différent et même avec une nourriture identique, la température extérieure peut faire varier sa composition... J'ai connu une éleveuse qui s'arrachait les cheveux tous les printemps car ses chèvres engloutissaient l'herbe mais le lait faisait très peu de fromages (rendement faible). Le jour où elle a donné une ration de céréales et de fourrages malgré la mise à l'herbe, elle a récupéré son rendement et la richesse de son lait ! Wink
Revenir en haut Aller en bas
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyMar 1 Juin 2010 - 12:33

Tam69 a écrit:
En dehors de ce qu'on déjà dit les copines probleme de caillé !! 3423 Tu leur donne quoi à manger à tes bikettes ? scratch Parce que selon ce qu'elles ont, le lait sera différent et même avec une nourriture identique, la température extérieure peut faire varier sa composition... J'ai connu une éleveuse qui s'arrachait les cheveux tous les printemps car ses chèvres engloutissaient l'herbe mais le lait faisait très peu de fromages (rendement faible). Le jour où elle a donné une ration de céréales et de fourrages malgré la mise à l'herbe, elle a récupéré son rendement et la richesse de son lait ! Wink

alors, coté elevage c est mon homme qui s en occupe. Elles sont nourrie a l herbe, et on matin et soir une ration au moment de la traite d orge et de mais. Une pierre a sel en complement.

Voila pour lalimentation.

En tout cas le coup des ptit suisse ca n a pas marché.

On viens de commander plusieurs chose la : ferment lactique, ferment d affinage,presure chevreau teneur 180mg/l, acidimetre, hygrometre.

J pense que y a un gros probleme d acidité, et je n es pas non plus les condition adequate pour stocker, cailler et egoutter le lait. La temperature monte parfois a 24 degres celcius.

j espere qu avec la commande on va y arriver, sinon, je desespere et ne sais plus quoi faire.
Revenir en haut Aller en bas
Tam69
Fofoxiqué
Fofoxiqué
Tam69

Féminin Nombre de messages : 3259
Age : 54
Localisation : Rhône
Date d'inscription : 27/10/2008

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyMar 1 Juin 2010 - 12:46

Elles ont du foin et de la paille ? Parce qu'une grande partie de l'assimilation des nutriments se fait grâce à la rumination, et juste de l'herbe et des céréales, ça ne suffit pas pour ruminer.

En plus, juste des céréales, ça ne fait pas une ration équilibrée en terme énergie/azote... Wink
Revenir en haut Aller en bas
panpinou
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 9
Age : 32
Date d'inscription : 29/05/2010

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyLun 21 Juin 2010 - 0:43

probleme reglé !! je me suis equipeé : acidimetre dornic, hygrometre electronique, ferment d acidification, ainsi que penicilium album et geotrichum candidadum. probleme de caillé !! 3423


J avaisvu juste, mon probleme de caillé etait bien des collibaciles, du a un manque d acidité du lait. Résolu grace aux ferments. Et grace a l achat de l acidimetre j ai pu mettre en evidence ce que je pensais.

Aujourd hui,je fais 9 fromage par jour, réussis et delicieux, tout le monde en est content !!! probleme de caillé !! 92288

manque plus qu a acheté la cave a vin et je peux attaquer la suite : l affinage !! et testé plein de chose !! Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
youyoustars
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 2
Age : 46
Date d'inscription : 23/11/2011

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Problème de caillé   probleme de caillé !! EmptyMer 23 Nov 2011 - 15:22

Je vais vous dire une chose. Cela va vous paraître relever de la superstition mais c'est réel et j'ai même vérifié. Vous qui avez l'habitude de cailler le lait sans problème. Remarquez bien les jours où ça rate. En fait lorsque vous êtes en état de menstrue, il ne faut pas y toucher car le lait ne pourra jamais cailler. On me l'avait dit et j'ai pris cela pour du jeu et j'ai essayé exprès effectivement, le lait a fait des caillots.

kiss
Revenir en haut Aller en bas
Tam69
Fofoxiqué
Fofoxiqué
Tam69

Féminin Nombre de messages : 3259
Age : 54
Localisation : Rhône
Date d'inscription : 27/10/2008

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyMer 23 Nov 2011 - 15:56

Hmmmm ! Cela fait plus de 10 ans que je fais des fromages et aucun de mes "ratages" n'était dû aux menstruations ... Plus souvent à un défaut de température (en + ou en -), d'acidification, mais rien d'autre ! Wink
Revenir en haut Aller en bas
youyoustars
Nouveau membre
Nouveau membre


Nombre de messages : 2
Age : 46
Date d'inscription : 23/11/2011

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Problème de caillé   probleme de caillé !! EmptyMer 23 Nov 2011 - 21:28

probleme de caillé !! 86564 Merci TAM69 pour ta réponse j'en ai bien rigolé.
Revenir en haut Aller en bas
Tam69
Fofoxiqué
Fofoxiqué
Tam69

Féminin Nombre de messages : 3259
Age : 54
Localisation : Rhône
Date d'inscription : 27/10/2008

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyMer 23 Nov 2011 - 22:59

Nan, mais j'imagine la scène ! Shocked Quelques jours par mois, toutes les femmes travaillant en fromagerie devraient arrêter de bosser ? Suspect Par sûre que leurs patrons soient bien d'accord ... probleme de caillé !! 953440 probleme de caillé !! 3423
Revenir en haut Aller en bas
Oriane
Admin
Admin
Oriane

Féminin Nombre de messages : 32549
Age : 43
Localisation : isère 38
Date d'inscription : 04/11/2006

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyJeu 24 Nov 2011 - 23:30

quelques jours c'est vite dit!!
1 semaine de vacances tous les mois, moi je signe en fromagerie! probleme de caillé !! 953440
Revenir en haut Aller en bas
http://mapassiondeschevres.e-monsite.com/
Tam69
Fofoxiqué
Fofoxiqué
Tam69

Féminin Nombre de messages : 3259
Age : 54
Localisation : Rhône
Date d'inscription : 27/10/2008

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyVen 25 Nov 2011 - 8:43

On est bien d'accord Oriane ! probleme de caillé !! 3423 Ca serait super mais pas très productif ... probleme de caillé !! 259805
Revenir en haut Aller en bas
Alissia
Modérateur
Modérateur
Alissia

Féminin Nombre de messages : 10000
Age : 34
Localisation : isère
Date d'inscription : 23/06/2008

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptySam 26 Nov 2011 - 11:32

probleme de caillé !! 953440
Revenir en haut Aller en bas
http://alice3886.skyblog.com
kincajou
Petit Cabri
Petit Cabri
kincajou

Féminin Nombre de messages : 180
Age : 26
Localisation : Arvillard (savoie)
Date d'inscription : 23/03/2013

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyDim 24 Mar 2013 - 9:24

Non non je vous assure pas de soucis pour les femmes en fromagerie et je sais de quoi je cause!!
Par contre oui pour la viande sa la fait tourner si les femmes la touche dans le saloir.
Revenir en haut Aller en bas
charlyne
Accroc du Fofo
Accroc du Fofo
charlyne

Nombre de messages : 1414
Age : 60
Date d'inscription : 22/02/2009

probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! EmptyDim 24 Mar 2013 - 13:06


tam 69, je suis désolée mais c'est les anciens qui disaient ça et si les anciens le disaient c'est qu'il y avait bien une raison

une femme qui a ses régles ne touche pas au cochon

c'est pas bien de se foutre de la têt des gens qui y croivent
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




probleme de caillé !! Empty
MessageSujet: Re: probleme de caillé !!   probleme de caillé !! Empty

Revenir en haut Aller en bas
 
probleme de caillé !!
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» probleme fromage
» probleme saponification du caille chevre
» gros probleme de gommose
» probleme sur pompe à eau a pied
» Probleme chevre qui tienne plus du train arriere

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
La chèvre naine :: Le coin des grandes! :: Transformation du lait-
Sauter vers: